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Corso di pizza napoletana con Paoletta e Adriano
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bimby

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Sito web: http://www.food4geek.it


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MessaggioInviato: 28 Apr 2014 18:57:20    Oggetto:  Corso di pizza napoletana con Paoletta e Adriano
Descrizione: ROMA, 28 - 29 - 30 maggio - 1 giugno (zona Eur/vallerano)
Rispondi citando

CORSO DI PIZZA NAPOLETANA
ROMA, 28 - 29 - 30 maggio - 1 giugno (zona Eur/vallerano)


PIZZA NAPOLETANA
Clicca qui per le FOTO dell'ultimo corso a Padova o qui per il corso a Roma


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Programma:

Il corso, rivolto solo ai veri appassionati, ha la finalità di mettere in grado i partecipanti di condurre l’impasto tradizionale di ‘pizza napoletana’ a 12 ore a temperatura ambiente (impasto diretto lungo), di acquisire conoscenze e manualità su: impasto (manuale e con impastatrice) – punto di pasta – staglio – stesura – cottura – gestione di forno a legna ed elettrico – tecnica di spolvero.

Gli impasti effettuati nei primi 3 giorni verranno refrigerati ed utilizzati il giorno successivo per acquisire le manualità (insieme a ‘pasta inerte’), con prove di cottura al secondo e terzo giorno (in forno elettrico o a legna).

Il primo giorno, oltre alle alle lavorazioni previste verrà effettuata una dimostrazione di cottura (in forno a legna o elettrico), con relativa degustazione, durante la quale i partecipanti inizieranno a prendere pratica con la gestione del disco con il palino (fuori forno).

Il quarto ed ultimo giorno di corso sarà dedicato all’impasto a temperatura ambiente, con tutte le sue fasi, fino alla cottura in forno a legna e in forno elettrico semiprofessionale.

Nell’ultima giornata di corso sarà possibile la degustazione dei prodotti preparati (pizza margherita), insieme ad 1 accompagnatore per partecipante e l’asporto, con appositi contenitori, delle pizze non consumate.
n.b. l'eventuale accompagnatore potrà raggiungere la sede del corso dopo le 20.00.

Le iscrizioni saranno chiuse al raggiungimento di n. 8 partecipanti.

Ogni partecipante avrà a disposizione la propria postazione di lavoro.
Ad ogni impastatrice Kenwood, messa a disposizione dalla De Longhi, collaboreranno 2 partecipanti.
L’ultimo giorno, ogni partecipante disporrà della propria impastatrice.


N.B. non sarà possibile la divulgazione delle tecniche acquisite.

Parte teorica

1 - Caratteristiche del prodotto
2 - Digeribilità
3 - Caratteristiche delle farine
4 - Caratteristiche dell’acqua
5 - Conduzione dell’impasto (ossigenazione - punto di pasta e sua funzione – temperature)
6 - Funzione della puntata e della temperatura di fermentazione
7 - Tecnica di staglio in funzione dell’impasto e della puntata
8 - Appretto e temperature
9 - Tecnica di stesura alla ‘napoletana’ e sua funzione
10 – I forni (a legna – elettrico - gestione)
11 – ‘Impalatura’
12 - La cottura

Condimenti

- Il pomodoro (caratteristiche – acidità – consistenza – preparazione)
- Il sale
- il ‘fior di latte’ (caratteristiche – preparazione)
- L’olio (caratteristiche – quantità)

Durata del corso:

Corso di ca. 40 ore, suddivise in 4 giorni (da giovedì a domenica)
Giovedì – 10.30 – 21.00
Venerdì/sabato – 10.30 – 20.30
Domenica – 9.00 – 22.30
L’orario di fine corso è indicativo, sarà eventualmente protratto fino al completamento delle singole fasi.

Costo:
Euro 565.00 totali, comprensivo di:
- pranzi (completi) dal venerdì alla domenica
- pranzo con la pizza preparata il primo giorno di corso
- degustazione finale la domenica sera (per 2 persone).

Per l’intera durata del corso saranno a disposizione dei partecipanti: bevande fresche e una macchina del caffè automatica, gentilmente fornita dalla De Longhi (per la preparazione di solo caffè)

Per esigenze di tempo, potrà essere portata a cottura una parte dei prodotti preparati.

Se sei interessato a partecipare, o per altre info, scrivi a:
corsidicucinaepanificazione@gmail.com
oppure chiama al 346 777 86 09

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MessaggioInviato: 28 Apr 2014 18:57:20    Oggetto: Adv






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