Forum: Bimby TM21/TM31 Téma: Pandoro 2014-prove tecniche di Natale --------------------------------------------- pizzamargherita: Pandoro 2014-prove tecniche di Natale [center]Nel 2009, dopo anni di tentativi e fallimenti, ho fatto il mio primo pandoro, venuto fuori da una serie di ricette prese in giro, compresa quella stampata sul fondo dello stampo. Sicuramente la fortuna della principiante, unita a condizioni atmosferiche favorevoli al lievitato in questione e a una maggiore fiducia nelle mie capacità di impastatrice compulsiva. [/center] Alla ricetta originale è stata aggiunta una piccola modifica dalla mia amica Damerinda del blog Cucinare semplicemente , ovvero è stata introdotta l'aggiunta di un'emulsione di cioccolato bianco e burro, nonché utilizzato burro al posto della margarina e farina Manitoba al posto della farina 00. N.B.: i tempi di cottura e lievitazione riportati nella ricetta sono indicativi: è possibile che essi possano essere più lunghi o più brevi in base alle condizioni climatiche della propria cucina nonché al proprio forno Ingredienti per uno stampo di alluminio da 1 kg Per la biga: 1 bustina di lievito di birra secco o 1cubetto di lievito di birra 50 gr. di acqua a temperatura ambiente 100 gr. di farina Manitoba Per l’impasto: 4 uova intere 150 gr. di zucchero 250 gr. diburro 400 gr. di farinaManitoba 4 cubetti di cioccolato bianco 1 bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina Buccia grattugiata di un limone 1° giorno h. 19.30 PREPARAZIONE DELLA BIGA: -Mettere nel boccale il cubetto di lievito di birra con i 50 gr. di acqua :1 minuto/ 37°/velocità . -Aggiungere i 100 gr. di farina: 1,30 minuto /velocità Spiga. -Formare una palla, mettere in un contenitore e lasciare riposare in frigo tutta la notte. 2° giorno h. 7.00- PRIMO IMPASTO: -Mettere nel boccale la biga, 50 gr. di zucchero, 50 gr. di burro, 150 gr. di farina, la buccia grattugiata del limone:3 min./ vel. spiga. -Inserire un uovo intero : vel.spiga fino a che questi non è stato assorbito. -Quando questo è stato assorbito bene dall’impasto aggiungere un altro uovo: 3 min./ vel.spiga. -Lavorare l'impasto 5 min. vel. spiga per farlo incordare. -Lasciare l’impasto nel boccale e lasciarlo lievitare fino a che non raddoppia. -Assicurarsi che il boccale si trovi in un posto caldo oppure , come ho fatto io, metterlo in abbattitore funzione lievitazione. Intanto sciogliere i quadrotti di cioccolato bianco a bagnomaria e a fuoco spento aggiungere 30 gr di burro morbido a pezzi; amalgamare il tutto rendendolo cremoso e liscio, poi conservare in un luogo fresco, ma non in frigo. http://3.bp.blogspot.com/-fkdLMaKDHT0/VGi5ZOFa03I/AAAAAAAACX8/SqM_5i440xg/s1600/cats.jpg [img][/img] 2° giorno – h 9.00 SECONDO IMPASTO: -Lavorare l’impasto nel boccale: 3 min./ vel.spiga. -Aggiungere all’impasto la vanillina o i semini di vaniglia, 100 gr. di zucchero,250 gr. di farina:3 min./ vel.spiga. -Aggiungere i 170 gr. di burro a temp. ambiente e tagliato a piccoli pezzi: vel.spiga il tempo necessario per farlo assorbire (circa 4 min. vel spiga). -Al termine inserire un uovo intero :2 min./velocità spiga . -Quando questo è stato assorbito bene dall’impasto aggiungere un altro uovo: 2 min./velocità spiga. Lavorare l'impasto 5 min./ velocità spiga per farlo incordare. Lasciar lievitare l'impasto nel boccale in luogo caldo ( o in abbattitore) fino a che non raggiunge di nuovo il bordo. 2° giorno h 12,30 terzo impasto: -A lievitazione raggiunta lavorare l’impasto nel boccale: 3 min./ velocità spiga. -A questo punto introdurre l'emulsione di burro e cioccolato bianco, lavorando l'impasto per altri 3 minuti/velocità Spiga. L'impasto deve incordare cioè deve presentarsi omogeneo ed elastico, senza grumi, e se si solleva dal boccale non deve strapparsi. L'incordatura servirà a sviluppare la maglia glutinica che darà poi struttura all'impastostesso; inoltre nel sollevarlo con le mani unte si presenterà come un velo trasparente. -Imburrare ed infarinare lo stampo bene, travasarvi l’impasto, e lasciarlo lievitare in luogo caldo fino a che non raggiunge il bordo della stampo (Io ho fatto lievitare in abbattitore). A lievitazione avvenuta cuocere in forno ad una temperatura di circa 170/180° (non di più) per circa 45/ 50 minuti( ognuno si regoli in base al proprio forno). Se la superficie dovesse colorarsi troppo, coprire con un foglio di alluminio. -Sfornare e lasciarlo raffreddare bene. -Cospargerlo di zucchero a velo. http://3.bp.blogspot.com/-rT-gunKgqiA/VGjI2gx00sI/AAAAAAAACZ8/fbSA2Xhi6D0/s1600/c.jpg [img][/img] nua: Mi sembra che per essere una prova tecnica sia riuscita magnificamente! Pare di sentirne il profumo... :011: CP: E' una vera soddisfazione farlo!! Bravissima mamme1999: ciao che dire bellissimo.... mi incuriosisce molto l'inserimento del cioccolato bianco io faccio ogni anno il pandoro e lo scorso Natale con lm certo sempre buono mamanca quel sapore particolare del pandoro(aromi artifciali)percio' penso che col cioccolato bianco si possa sopperire a questa mancanza ,brava :329: da provare!!! pizzamargherita: Grazie a tutte ragazze, scusate il ritardo nel rispondervi, ma nn riesco a collegarmi spesso :014: N.B: purtroppo non riesco a rimpicciolire le foto, ci ho provato di nuovo ma niente da fare :003: