Forum: Bake off Italia Téma: La merenda di Luciano ----------------------------- bimby: La merenda di Luciano INGREDIENTI Pan brioche alle mele 500 g farina 00 80 g zucchero 200 ml latte 30 ml olio ½ cubetto lievito di birra 2 tuorli 3-4 mele 1 tuorlo + latte per spennellare Zuccherini qb Muffin salati con speck e mele 1 uovo 100 g farina 30 g parmigiano grattugiato 20 g olio extravergine di oliva 120 ml latte 5 g lievito 5 fette di speck ½ mela Golden oppure Fuji 1 pizzico sale pepe qb Torta allo yogurt 1 vasetto yogurt (meglio se alla frutta) 3vasettifarina 1 e mezzo vasetto di zucchero 1/2 vasetto olio d’oliva 3 uova 1 bustina lievito PROCEDIMENTO Pan brioche Sciogliere il lievito nel latte, versarlo nel robot, aggiungere un po’ di farina e avviare la macchina. Aggiungere altra farina, il tuorlo e l’olio, impastare per far incordare bene, poi aggiungere zucchero e la restante farina. Prelevare l’impasto, formare una palla e metterlo in una ciotola a lievitare, circa 2 ore, coprirlo con pellicola e panno da cucina, tenerlo nel forno spento con lucina accesa. A lievitazione avvenuta, stendere l’impasto, tagliare le mele a fettine sottili e sistemarle sull’impasto, spolverare con zucchero semolato, richiudere arrotolando. Tagliare a fette e sistemarle in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno, una affianco all’altra e lasciare lievitare 30 minuti. Accendere il forno a 180 gradi, spennellare il pan brioche con una miscela di tuorlo e latte, aggiungere zuccherini. Infornare per circa 20 minuti. Muffin salati Iniziare mettendo in una ciotola l’uovo sgusciato con un bel pizzico di sale e il pepe. Mescolare brevemente con un cucchiaio, quindi unire l’olio e il latte. Miscelare il tutto e aggiungervi anche il parmigiano. Dopo aver amalgamato insieme gli ingredienti, unire la farina e il lievito e lavorare il composto con un cucchiaio di legno per 3-4 minuti. Riempire una teglia da muffin con gli appositi pirottini di carta, oppure imburrarla e infarinarla. Riempire i pirottini fino a metà. Lavare la mela, tagliarla a metà e privarla del torsolo. Lasciare invece la buccia. Ricavare due spicchi e tagliarli a fettine abbastanza sottili. Prendere le fette di speck e tagliarle a metà per il verso della lunghezza. Sistemare in ogni muffin salato le due mezze fette di speck, formando una spirale. Prendere quindi le fettine di mela e sistemarle all’interno dei muffin salati, formando per quanto possibile, una spirale concentrica a quella formata dalle fette di speck. Se le fettine di mela si spezzano non è un problema, l’effetto finale ci sarà comunque. Cuocere i muffin salati con speck e mele nel forno già caldo a 170 gradi in modalità statica per circa 35 minuti. Sfornare e farli raffreddare completamente su una gratella. Torta yogurt Per prima cosa mettere lo yogurt in una ciotola, senza buttare via il vasetto (unità di misura per l’intera ricetta). Aggiungere le uova e dare una prima mescolata (meglio se con lo sbattitore elettrico). Ora aggiungere lo zucchero, l’olio, mescolare ancora, e per finire aggiungere la farina e il lievito setacciati insieme. Imburrare e infarinare una teglia da 22/24 cm e infornare a 180 gradi per 40 minuti. Se siutilizzalo yogurt alla frutta, si puòaggiungere all’impasto dei pezzetti di frutta fresca, ma ricordarsidi infarinarli prima, altrimenti cadranno tutti sul fondo della torta. Se si utilizza lo yogurt BIANCO, aggiungere le gocce di cioccolato per dargli un po’ di sapore in più, o se si preferisce sempre pezzi di frutta.