Ricette bimby
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bimby Site Admin
Sesso: Età: 73 Registrato: 15/12/07 18:58 Messaggi: 33573 Media Voti Post:
Impiego: ex insegnante Sito web: http://www.food4geek.it
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Fagottini allo zafferano ripieni di faraona, tacchino e pollo, con olio alle erbe e datterini
Ingredienti:
Per l’impasto:
250g di farina 2 uova 1 bustina di zafferano Per il ripieno: 80g di petto di gallina padovana (tagliata finemente al coltello) 80g di fesa di tacchino (tagliata finemente al coltello)
80g di polpa di faraona (tagliata finemente al coltello)
1 costa di sedano 1 carota concentrato di pomodoro q.b. olio, sale e pepe q.b. 6 pomodorini datterino maturi Erbe aromatiche: Salvia, timo, rosmarino fiorito 50g di scaglie di grana stravecchio olio, sale e pepe q.b.
Procedimento:
Impastare la farina con lo zafferano e le uova e avvolgere l’impasto nella pellicola per farlo riposare per qualche minuto. Lavare i pomodorini, metterli su una teglia e condirli con un filo d’olio, sale e tre rametti di timo. Mettere in forno per 10 minuti. Nel frattempo lavare, pelare e tagliare finemente la carota con il sedano e soffriggerla in una padella antiaderente calda con dell’olio extravergine e qualche foglia di erba. Aggiungere la carne e rosolarla finchè non sia cotta, aggiungere sale, pepe e un po’ di concentrato di pomodoro (q.b. per legare il ripieno). Stendere finemente l’impasto con la macchina, mettervi una fila di mucchietti del ripieno e bagnare leggermente l’impasto. Richiuderlo e ricavare dei fagottini con un tagliapasta. Farli cuocere nell’acqua bollente salata per 3 minuti. Nel frattempo frullare le erbe rimaste e sfogliate con dell‘olio extravergine d’oliva. Impiattare i fagottini, condirli con il formaggio e l’olio alle erbe e mettervi i pomodorini. |
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