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Ricette bimby

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Focaccia veneta pasquale (Fugassa)
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Nuovo Topic   Rispondi    Indice del forum -> Dolci: ricette bimby TM31 -> Torte (B31)
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andbia






Sesso: Sesso:Maschio
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Messaggi: 11
andbia is offline 






italy
MessaggioInviato: 31 Mar 2013 19:40:14    Oggetto:  Focaccia veneta pasquale (Fugassa)
Descrizione: Sperimentata e con foto
Rispondi citando

QuantitÓ per 2 focacce, circa 10-12 persone
250 gr latte
50 gr lievito di birra (2 cubetti)
200 gr di Farina Manitoba
500 gr di Farina 00
1 limone (la buccia)
200 gr di zucchero
2 uova
100 gr burro
1 cucchiaio di liquore per focacce (Spumadoro)
1 bustina di vanillina
2 cucchiaini sale
granella di zucchero

La durata della preparazione Ŕ di circa 15 minuti per i vari impasti, e 8 ore per le varie lievitazioni. Quindi, se si vuole concludere la preparazione entro la sera non comincerei dopo le 14.

I impasto: Mettere nel boccale il latte 2 min 37* velocitÓ 2, aggiungere il lievito e 50 gr di farina Manitoba 4 min velocitÓ 4 (deve avere la consistenza di uno yogurt); mettere in una ciotola coperta a lievitare per 2 ore al caldino e senza correnti d'aria ( io lo metto nel forno spento con la luce accesa)

II impasto: nel boccale pulito metti la buccia di limone e lo zucchero velocitÓ 10 per circa 20-30 secondi, aggiungere 1 uovo intero e 1 tuorlo ( l'albume serve a pennellare la superficie ),100 gr di burro, 1 bustina di vanillina, un cucchiaio di liquore, 2 cucchiaini di sale e impasta 3 minuti velocitÓ 4,aggiungere il 1* impasto e facendo andare il Bimby a velocitÓ 4 aggiungi dal foro del coperchio la farina restante (poca alla volta), cioŔ 50 gr di Manitoba e 500 gr di 00 e impasta 4 minuti velocitÓ 4 e poi 5 minuti velocitÓ spiga (deve essere un impasto morbido ma non appiccicare alle mani anche se un poĺ si appiccica nel boccale) metterlo in una bella ciotola coperta ancora al caldo ( se e' una bella giornata calda metterla sul davanzale al sole) e lasciare lievitare per 4/5 ore, deve gonfiarsi.

III impasto: Rompere l'impasto e se serve aggiungere un po' di farina per formare 2 focacce (la forma di 2 pagnotte rotonde), metterle sulla teglia con carta forno e lasciare lievitare ancora 1 ora sempre al caldo (dentro al forno spento con la luce accesa), tirare fuori e accendere il forno (180░). Spennellare la superficie con l'albume sbattuto con la forchetta, cospargere con granella di zucchero, con un coltello molto affilato incidere una croce, lasciare riposare 10 minuti e infornare (a forno caldo) a 180* per 30 minuti. Fare la prova stecchino deve uscire asciutto. Se serve prolungare altri 5/6 minuti. Decidete di farle in una giornata di sole bello caldo vi lieviteranno meglio.
(a dire il vero volevo provare anche a fare una focaccia grande unica, magari rettangolare, ma per ora ne ho sempre fatte 2 rotonde un p˛ pi¨ piccole)

<img src="http://s9.imagestime.com/out.php/i841973_DSC1671.JPG" border=0 alt="ImagesTime.com - Free Images Hosting">

Il risultato Ŕ mondiale!
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MessaggioInviato: 31 Mar 2013 19:40:14    Oggetto: Adv




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bimby

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italy
MessaggioInviato: 31 Mar 2013 19:45:39    Oggetto:  
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Grazie mille, sei stato gentilissimo.
Appena ho un p˛ di tempo, sicuramente la prover˛, mi piacciono molto i lievitati

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