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Gnudi di pecorino con brodo ai porcini
Caccia al cuoco - Nicolò Baretti - Primi Piatti - 28/10/2011
Difficoltà: Media
Rubrica: Caccia al cuoco
Tempo di preparazione: 40 min
Tipologia: Primi Piatti
Ingredienti: 200g di ricotta di pecora 50g di pecorino toscano stagionato 10g di nipitella 10g di porcini secchi ½ carota ½ cipolla ½ sedano ½ spicchio d’aglio 50g di porcini freschi ½ finocchio sale e pepe q.b. olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento:
Per gli gnudi:
salare la ricotta e metterla in una teglia con molta carta assorbente per asciugarla dall’acqua in eccesso. Condirla con il pecorino grattugiato, la nipitella tritata finemente al coltello e un giro di pepe. Con questo impasto formare delle quenelles, adagiarle su una teglia e cospargerle con il pecorino grattugiato. Far gratinare in forno a 200° per 3’ circa.
Per il brodo ai porcini:
Preparare una pentola con ½ l di acqua, la carota, la cipolla, il sedano, lo spicchio d’aglio, i porcini secchi e gli scarti dei porcini freschi precedentemente puliti. Aggiustare di sale. Far cuocere per circa 30’ e filtrare con un colino a maglie sottili.
Scottare brevemente in padella con un filo di olio extravergine di oliva i porcini freschi tagliati a pezzi. In un piatto fondo versare il brodo ai porcini, aggiungere gli gnudi gratinati e i porcini freschi. Finire con alcuni dadini di finocchio crudo e guarnire con foglie di nipitella. |
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