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Hosomaki TM5
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bimby Site Admin
Sesso: Età: 73 Registrato: 15/12/07 18:58 Messaggi: 33573 Media Voti Post:
Impiego: ex insegnante Sito web: http://www.food4geek.it
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Hosomaki TM5
Preparazione: 25m
Tempo totale: 1h
Ingredienti per 4
• 400 g di riso a chicco corto per sushi
• 5600 g di acqua + q.b.
• 50 g di aceto di riso + q.b.
• 50 g di Sakè
• 20 g di zucchero
• 2 pizzichi di sale
• 2 pezzi di alga Kombu (opzionale)
• 4 fogli di alga nori a metà
• 150 g di filetti di salmone fresco a listarelle 0,5 cm (vedere consigli 1 e 2)
• 100 g di cetriolo con la buccia, a listarelle 0,5 cm (vedere consiglio 3)
• 50 g di salsa di soia
Preparazione
1. Posizionare il cestello e al suo interno sistemare il riso, aggiungere 1500 g di acqua, sciacquare: 3 min./vel. 7. Togliere il cestello con l'aiuto della spatola e svuotare il boccale.
2. Riposizionare il cestello con il riso, aggiungere 1500 g di acqua, sciacquare nuovamente: 3 min./vel. 7. Togliere il cestello con l'aiuto della spatola e svuotare il boccale.
3. Posizionare nuovamente il cestello con il riso, aggiungere 2000 g di acqua, sciacquare: 4 min./vel. 7. Togliere il cestello con l'aiuto della spatola e svuotare il boccale.
4. Senza lavare il boccale, mettere l'aceto di riso, il Sakè, lo zucchero e il sale, mescolare senza misurino: 1 min./90°C/vel. 2. Trasferire in una ciotolina e riporre in frigorifero.
5. In una pentola dal fondo doppio sistemare il riso con 600 g di acqua e, se utilizzata, l'alga Kombu, coprire con un coperchio e cuocere a fiamma media per il tempo indicato sulla confezione. Spegnere il fornello e senza sollevare il coperchio lasciare riposare per 15 minuti, sino a completo assorbimento dell'acqua.
6. Trasferire il riso in una ciotola di legno capiente, senza staccare quello sul fondo della padella ed irrorarlo con la salsina di aceto di riso e con un cucchiaio di legno mescolarlo più volte delicatamente, lasciarlo raffreddare completamente (vedere consiglio 4).
7. Sulla stuoia in bambù (sudare) disporre un foglio di alga nori tagliato a metà, con il lato ruvido rivolto verso l'alto.
8. Riempire una ciotola con acqua e aceto di riso (tozu) e distribuire sull'alga uno strato di riso sottile, bagnandosi le mani nella ciotola con il tozu. Il riso deve essere distribuito in maniera omogenea lasciando libero 1 cm dal bordo inferiore e superiore. Mettere al centro del riso, orizzontalmente, una listarella di salmone o una di cetriolo di lunghezza di 20 cm. Arrotolare delicatamente facendo una leggera pressione con le dita lungo la stuoia, in modo da ottenere un rotolo uniforme.
9. Tagliare il rotolo a metà con un coltello a lama liscia ben affilato e successivamente tagliare ogni metà in tre pezzi (vedere consiglio 5).
10. Ripetere i passaggi 7, 8 e 9 sino al termine degli ingredienti.
11. Sistemare i rotolini in verticale su di un piatto piano e intingere nella salsa di soia prima di gustare.
Suggerimenti e varianti
1. Consumo a crudo del salmone: è consigliabile acquistare pesce adatto al consumo a crudo. In generale, è consigliabile consumare il pesce crudo dopo averlo congelato 96 ore a -18°. Prima dell'utilizzo a crudo fare decongelare il pesce in frigorifero: in questo modo si garantisce una migliore salubrità del prodotto e si evita la proliferazione di batteri e parassiti.
2. La lunghezza delle listarelle di salmone deve essere di 20 cm, quanto la larghezza della foglia di alga.
3. Per tagliare il cetriolo a listarelle adatte al sushi, procedere tagliando le estremità poi dividendolo in quarti con un coltello a lama liscia, nel senso della lunghezza. Successivamente, eliminare i semini e tagliare ulteriormente in quarti ogni pezzo di cetriolo.
4. Si consiglia, dopo aver steso il riso sul tagliere di legno, di raffreddarlo con un ventaglio o un pezzo di cartone, rigirandolo di tanto in tanto.
5. Per evitare che durante il taglio dei rotolini il riso si attacchi al coltello e per far in modo che scivoli meglio, bisogna ripulire spesso il coltello con un panno umido.
6. I primi tre passaggi servono ad eliminare l'amido dal riso ed a risparmiare acqua. In alternativa, il riso andrebbe sciacquato sotto acqua corrente o immergendolo più volte in una bacinella con acqua pulita e rigirandolo a mano.
7. La quantità corretta di riso che si stende sul foglio di alga è di 80 grammi.
8. Gli hosomaki sono piccoli per questo si utilizza un foglio di alga (20x20 cm) tagliato a metà (20x10 cm).
9. E' possibile conservare in frigorifero il riso condito, in una ciotola con chiusura ermetica per 2-3 giorni.
• E' possibile farcire gli hosomaki con altro tipo di verdure, formaggi spalmabili, altro tipo di pesce crudo o cotto o con altri condimenti a seconda del proprio gusto. |
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