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Il profiterole di Damiano
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bimby

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italy
MessaggioInviato: 01 Set 2017 23:55:56    Oggetto:  Il profiterole di Damiano
Descrizione:
Rispondi citando

Il profiterole di Damiano

Ingredienti per 8

PÔte Ó choux:
200 g acqua
4 g latte polvere
2 g sale
90 g burro
110 g farina debole
150 g uova

Glassa cioccolato:
180 g acqua
240 g zucchero
150 g panna liquida
45 g latte polvere
90 g cacao polvere
90 g glucosio
40 g gelatina

Crema Pasticcera:
400 g latte
100 g panna
125 g zucchero
1 bacca di Vaniglia
50 g zucchero
60 g farina
6 tuorli

Crema Chantilly:
250 g panna montata
75 g zucchero semolato
1/2 bacca di vaniglia

Crema diplomatica:
Crema pasticcera
Crema Chantilly

BOI5_pt_1_Profiteroles_damianoPROVE TECNICHE

Il profiterole di Damiano
1 settembre 2017
Creato da
Damiano Carrara
DifficoltÓ
Facile
Numero portate
8 persone
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Ingredienti
PÔte Ó choux:
200 g acqua
4 g latte polvere
2 g sale
90 g burro
110 g farina debole
150 g uova

Glassa cioccolato:
180 g acqua
240 g zucchero
150 g panna liquida
45 g latte polvere
90 g cacao polvere
90 g glucosio
40 g gelatina




Crema Pasticcera:
400 g latte
100 g panna
125 g zucchero
1 bacca di Vaniglia
50 g zucchero
60 g farina
6 tuorli

Crema Chantilly:
250 g panna montata
75 g zucchero semolato
1/2 bacca di vaniglia

Crema diplomatica:
Crema pasticcera
Crema Chantilly

Procedimento

1. Cominciate con la preparazione della PÔte Ó choux e mettere a bollire lĺacqua con il latte in polvere, il sale e il burro tagliato a pezzetti. Quando raggiunge il bollore, unite la farina tutta in una volta continuando a mescolare. Rimettete il composto sulla piastra, mescolando, fino a che si formi una leggera patina sul fondo della pentola.

2. Fate raffreddare (meno di 80░C) e aggiungete le uova poco per volta. Formate i bignŔ con il sac Ó poche e cuocere a 190░C per circa 15-20 minuti.

3. Intanto preparate la glassa al cioccolato: fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda e in una pentola mettete tutti gli altri ingredienti e far cuocere.

4. Fateli bollire per 5 minuti, toglieteli dal fuoco, aggiungete la gelatina e passate con il frullatore a immersione facendo attenzione a non far inglobare aria.

5.Versate il composto in una teglia fredda, fate raffreddare continuando a mescolare.

6. Preparate poi la crema pasticcera: fate bollire il latte, la panna, 125 grammi di zucchero e la polpa di vaniglia. Nel frattempo montate i tuorli con 50 grammi di zucchero e aggiungete la farina setacciata. Quando il latte raggiunge il bollore, stemperate i tuorli con un mestolo di latte bollente. Unite i due composti e rimettete sul fuoco. Fate bollire per circa 2 minuti.
Stendete infine su una placca per far raffreddare.

7. Preparate poi la crema chantilly e montate con una frusta tutti gli ingredienti.

8. Passate infine alla preparazione della crema diplomatica, unendo delicatamente crema pasticcera e crema chantilly.

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