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Il Salmone
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danka Moderatore
Sesso: Età: 43 Registrato: 25/06/08 02:05 Messaggi: 519
Interessi: Igiene degli Alimenti Impiego: Veterinario Sito web: http://www.neolabconsu...
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Famiglia Salmonidi
Nome Scientifico Salmo salar
Nome Inglese ATLANTIC SALMON
DescrizioneCorpo allungato con muso ricurvo nella parte superiore; una pinna dorsale corta ed alta, una falsa seconda pinna dorsale mancante di raggi ossei e ridotta ad un tubercolo adiposo, pinne ventrali in posizione addominale, pinna caudale bilobata,pinna anale e pinne pettorali. Colore del corpo grigio argenteo con macchie puntiformi scure. Dimensioni massime fino a 150 cm, peso fino a 45 kg, vive fino a 12-13 anni.
Riproduzione Avviene da Giugno a Novembre nelle acque dolci, che vengono risalite controcorrente dalla specie, e nelle quali gli animali conducono i primi anni di vita per poi ridiscendere in mare.
Area di Pesca Acque interne europee, nord e sud americane ed ex-sovietiche, mare Artico, Atlantico nord occidentale e nord orientale, Mediterraneo e mar Nero; specie introdotta anche nel Pacifico e nelle acque interne dell’Oceania.
Il colore rosa delle carni del salmone è dovuto ad un pigmento, l'astacina o astaxantina , di origine alimentare. Per questo motivo si può ottenere questa colorazione rosa anche in altri pesci, come ad esempio nella trota salmonata.
nei Banchi di vendita lo troviamo soprattutto in tranci o in filetti, leggermente affumicati e confezionati sottovuoto. La specie più pregiata è quella norvegese, non di allevamento. E' molto costosa, infatti molto più di feequente si possono reperire filetti di soggetti allevati. In genere questi ultimi sono di minore qualità e più ricchi in grassi a meno che non provengano da determinati tipi di allevamenti che costringono i pesci a nuotare controcorrente (come avviene in natura), evitando un'eccessivo accumulo di grassi, conferendo maggiore consistenza alle carni ed aumentandone la sapidità.
Pescato giovane ha un contenuto in grassi abbastanza ridotto (6-8%) mentre da adulto può raggiungre i 13 gr di grassi per 100gr di prodotto. Di tali grassi però una quota significativa è costituita da grassi della serie omega3, grassi buoni per le arterie ed il cuore. Le proteine nel pesce giovane si aggirano attorno al 16%, nell'adulto 19-20%, nel prodotto conservato fino al 23%.
BUON APPETITO!!!!
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