Ricette bimby
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bimby Site Admin
Sesso: Età: 73 Registrato: 15/12/07 18:58 Messaggi: 33573 Media Voti Post:
Impiego: ex insegnante Sito web: http://www.food4geek.it
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Insalata di asparagi e rabarbaro
Ingredienti per 4 persone
• 400 g di asparagi
• 2OO g di rabarbaro
• scorza di arancia o di limone
• prezzemolo
• succo di limone
• olio extravergine di oliva
• sale
•pepe
preparazione: 10 minuti
cottura: 25 minuti
Preparazione
Mondate gli asparagi eliminando le parti più dure; legateli a mazzetto e fateli cuocere in una casseruola stretta e alta di acqua bollente salata, mettendoli ritti in modo che le punte fuoriescano dall'acqua; dopo 10 minuti sgocciolateli e tagliateli a tronchetti.
Mondate le coste di rabarbaro delle foglie e della parte superficiale, tagliatele in 3 parti e lessatele in una casseruola di acqua bollente salata per 10-15 minuti, poi riducetele a pezzetti. Con il riga-limoni ricavate dalla scorza di agrume alcuni filetti; lavate il prezzemolo senza eliminare i gambi; stemperate in una insalatiera 1 cucchiaio di succo di limone filtrato con il sale, poi unite 3 cucchiai di olio a filo sbattendo con una forchetta per emulsionarli. Mescolate nell'insalatiera gli asparagi e il rabarbaro, quindi disponete la preparazione sul piatto da portata, unitevi il prezzemolo spezzettandone i gambi e i filetti di scorza di agrume, completate con pochissimo pepe e servite. |
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