Ricette bimby

**bimby** · Inviato: 03 Mar 2024 20:36:23 Oggetto: La colomba perfetta TM6 Descrizione:

La colomba perfetta TM6

DifficoltÃ :elevata
Tempo di preparazione:30min

Ingredienti

Mix aromatico
20 g scorza di mandarino (senza la parte bianca)
20 g di cioccolato bianco a pezzi
5 g di miele di fiori di arancio
o 5 g di miele millefiori
40 g di burro a tocchetti
20 g di liquore all'amaretto
o 1 fialetta di aroma di mandorla
1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
60 g di uvetta sultanina
150 g di acqua calda (non bollente)
160 g di scorza di arancia candita, a cubetti

Lievitino
15 g di lievito di birra fresco
5 g di miele
100 g di farina manitoba o farina per grandi lievitati

Primo impasto
2 uova (da 60 g)
125 g di farina manitoba o farina per grandi lievitati
15 g di zucchero
30 g di burro morbido, a tocchetti

Secondo impasto
125 g di farina manitoba o farina per grandi lievitati + q.b.
1 pizzico di sale
75 g di zucchero
60 g di burro morbido, a tocchetti
1250 g di acqua
30 g di succo di limone

Glassa di copertura
35 g di mandorle pelate
70 g di zucchero
Terminare la preparazione
40 g di granella di zucchero
40 g di mandorle con le pelle

Preparazione

Mix aromatico
Mettere nel boccale la scorza di mandarino, tritare: 10 sec./vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere il cioccolato bianco, tritare: 3 sec./vel. 6. Riunire sul fondo con la spatola.
Unire il miele, il burro, il liquore all'amaretto e la vaniglia, sciogliere: 3 min./50Â°C/vel. 2. Trasferire in una ciotola e tenere da parte. Lavare il boccale.
Ammollare lâ€™uvetta in 150 g di acqua calda per 45 minuti. Sistemare un colino sopra una ciotola, scolare lâ€™uvetta, conservando lâ€™acqua di ammollo e asciugarla bene con carta assorbente da cucina. Sistemare l'uvetta ammollata in una ciotola, aggiungere i cubetti di arancia candita, mescolare e tenere da parte.

Lievitino
Mettere nel boccale il lievito di birra, il miele, 100 g di farina manitoba e 100 g di acqua di ammollo dell'uvetta, sciogliere: 1 min./37Â°C/vel. 2. Lasciare lievitare nel boccale chiuso per circa 1 ora.

Primo impasto
Separare il tuorlo dall'albume di 1 uovo e tenere da parte l'albume per la preparazione della glassa. Unire al contenuto del boccale 125 g di farina manitoba, 15 g di zucchero, 1 uovo e il tuorlo, amalgamare: 30 sec./vel. 4. Riunire sul fondo con la spatola.
Unire 30 g di burro morbido, impastare: Spiga /1 min.. Lasciare lievitare nel boccale per 1 ora o sino al raddoppio del suo volume con il coperchio chiuso.

Secondo impasto
Unire nel boccale il mix aromatico preparato, 125 g di farina manitoba, il sale, lo zucchero e il burro, impastare:Spiga/3 min..
Aggiungere lâ€™uvetta e l'arancia candita, impastare: Spiga /30 sec.. Nel frattempo, rivestire il recipiente del Varoma con un foglio di carta forno.
Trasferire l'impasto nel recipiente del Varoma, chiudere con il coperchio e tenere da parte.
Mettere nel boccale 1000 g di acqua e impostare Pulizia /Impasto. Svuotare il boccale.
Mettere nel boccale 250 g di acqua e il succo di limone, posizionare il Varoma e impostare Fermentazione /2 h/37Â°C. Togliere il Varoma. Svuotare e asciugare il boccale.
Trasferire l'impasto sul piano di lavoro infarinato e dividerlo a metÃ . Preparare uno stampo in carta per colomba da 1 kg. Staccare un pezzo di impasto, dare la forma del corpo (piÃ¹ lunga e piÃ¹ stretta) e adagiarla nella parte apposita dello stampo. Dividere il rimanente pezzo di impasto a metÃ e formare le ali sistemandole negli appositi spazi dello stampo. Coprire con la pellicola trasparente.
Sistemare lo stampo all'interno del forno spento e lasciare lievitare sino al raddoppio del volume (circa 3 ore, vedere consigli) o sino a che l'impasto arriverÃ a circa 1.5 cm dal bordo dello stampo.

Glassa di copertura
Mettere nel boccale le mandorle e lo zucchero, tritare: 10 sec./vel. 10. Riunire sul fondo con la spatola.
Unire l'albume tenuto da parte e amalgamare: 10 sec./vel. 4. Trasferire la glassa in una ciotolina, coprire con pellicola trasparente e tenere da parte.

Terminare la preparazione
Una volta terminata la lievitazione, togliere lo stampo e preriscaldare il forno a 170Â°C.
Distribuire la glassa sulla superficie della colomba, spolverizzarla con lo zucchero in granella e distribuirvi le mandorle.
Cuocere in forno caldo per 40-45 minuti (170Â°C). Se la superficie dovesse dorare troppo, coprire con un foglio di carta forno bagnato e strizzato (controllare con l'aiuto di un termometro da cucina il cuore della colomba, se avrÃ raggiunto i 94Â°C sarÃ pronta). Togliere con attenzione dal forno e lasciare raffreddare completamente su una gratella.
Servire a fette (vedere consigli).

Consigli
Per la realizzazione di questo impasto Ã¨ importante utilizzare una farina cosiddetta forte, ad alto contenuto di glutine, con W di circa 340-380.
In base alla temperatura esterna potrebbe variare il tempo di lievitazione. A tal fine si consiglia, dopo la prima ora di lievitazione, di controllare la colomba ogni 30 minuti. Se necessario prolungare o diminuire il tempo di lievitazione in base a quanto sarÃ cresciuta di volume.
La lievitazione Ã¨ una fase molto importante per la buona riuscita della preparazione, non infornare fino a quando non avrÃ quasi raggiunto il bordo come indicato in ricetta, ma non lasciare che passi di lievitazione e vada oltre perchÃ¨ in questo caso collasserÃ in cottura.
Si conserva 2-3 giorni al massimo in un contenitore a chiusura ermetica o in un sacchetto per alimenti. La colomba fatta in casa ha una conservazione piÃ¹ breve rispetto a quella di una colomba industriale.
E' possibile sostituire la scorza di mandarino con scorza d'arancia.
A piacere, sostituire in parte o totalmente l'uvetta con gocce di cioccolato bianco o fondente e l'arancia candita con cedro candito.

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