Indice del forum
Ricette bimby

Ricette bimby

PortalPortale  blogBlog  AlbumAlbum  Gruppi utentiGruppi utenti  Lista degli utentiLista degli utenti  GBGuestbook  Pannello UtentePannello Utente  RegistratiRegistrati 
 FlashChatFlashChat  FAQFAQ  CercaCerca  Messaggi PrivatiMessaggi Privati  StatisticheStatistiche  LinksLinks  LoginLogin 
  DownloadsDownloads  Commenti karmaCommenti karma  TopListTopList  Topics recentiTopics recenti  Vota ForumVota Forum

 
Photobucket
 
Share |
La merenda di Gabriele
Utenti che stanno guardando questo topic:0 Registrati,0 Nascosti e 0 Ospiti
Utenti registrati: Nessuno


 
Nuovo Topic   Rispondi    Indice del forum -> REAL TIME -> Bake off Italia
  PrecedenteInvia Email a un amico.Utenti che hanno visualizzato questo argomentoSalva questo topic come file txtVersione stampabileMessaggi PrivatiSuccessivo
Autore Messaggio
bimby

Site Admin




Sesso: Sesso:Femmina
Età: 73
Registrato: 15/12/07 18:58
Messaggi: 33573
bimby is offline 
Media Voti Post: User is appraised 4.72 out of 5

Impiego: ex insegnante
Sito web: http://www.food4geek.it


italy
MessaggioInviato: 06 Set 2015 09:32:38    Oggetto:  La merenda di Gabriele
Descrizione:
Rispondi citando



La merenda di Gabriele


INGREDIENTI

Merenda salata – Bigne salati (Robiola, Mascarpone, Noci e Miele)

Per la pasta:
250 g acqua
250 g latte intero fresco
225 g burro
7,5 g sale fino
5 gr zucchero
225 g farina W220
500 g uova

Per la farcitura:
300 g robiola
150 g mascarpone
5 g cannella
15 g sale
10 g pepe
50 g olio di oliva
150 g miele acacia
200 g noci tritate
50 g noci sgusciate

Merenda lievitata – Carrot cake

Per l’impasto:
175 g farina debole
175 g olio di semi di girasole
2,3 g lievito
2 gr bicarbonato di sodio
1 cucchiaino cannella in polvere
1 punta di cucchiaio noce moscata
1 pizzico di sale
200 g carote grattugiate
150 g zucchero
50 g zucchero bruno
2 uova grandi

Per la glassa:
225 g formaggio spalmabile
50 g burro
100 g zucchero a velo
1 carota tagliata julienne

Merenda dolce – Eclair mango, fondente e zenzero

Per la crema pasticcera al mango:
400 g latte fresco intero
100 g panna fresca 35% grasso
150 g tuorli
150 g zucchero
17 g amido di mais
17 g amido di riso
1 Limone
200 g polpa di mango

Per la glassa al fondente:
400 g zucchero fondente
100 g cioccolato fondente 70%

Per la finitura:
1 radice di zenzero piccola

PROCEDIMENTO

Bignè salati

Per la pasta Choux:
Scaldare il forno a 200 gradi. In un pentolino antiaderente abbastanza capiente inserire l’acqua, il latte, lo zucchero, il sale e portare a bollore. Unire la farina setacciata tutto in un colpo e mescolare dal centro prima piano, poi energicamente e cuocere fino a che l’impasto non si stacca dalle pareti. Mettere in planetaria e lasciare raffreddare qualche minuto, montare la foglia e unire le uova una alla volta.
Imburrare la teglia ed eliminare l’eccesso con la carta forno, con una sac a poche formare i bigne e gli eclaire e infornare a 200 gradi per 10 minuti, poi abbassare a 180 gradi per altri 12-15 minuti.

Per il ripieno salato:
In un recipiente mescolare i primi 7 ingredienti e ottenere una crema: con una sac a poche con beccuccio da riempimento farcire alcuni bignè forandoli sul fondo: mettere una goccia di miele sopra i bignè e cospargere di noci tritate. Tenere da parte gli altri bignè per la farcitura dolce.

Per la carrot cake
Scaldare il forno a 180 gradi e togliere il formaggio cremoso dal frigorifero. Imburrare e infarinare una teglia tonda apribile da 20 cm. Mescolare in una ciotola capiente la farina, lievito e bicarbonato, il sale e le spezie. Lavorare i 2 tipi di zucchero con le uova fino a che diventa spumoso e uniforme, incorporare le carote e il composto con la farina e amalgamare bene. Versare nello stampo fino ad una altezza di 3 cm (a ¾) e cuocere per 30/35 minuti.
Nel frattempo lavorare il formaggio ammorbidito col burro (meglio se con un frullatore) , unire poi lo zucchero a velo e lavorare finche il composto è liscio. Se troppo denso, mettere 10 s in microonde e mescolare bene, poi glassare la torta sformata.

Eclair

Per la crema pasticcera al mango:
In un pentolino portare a bollore il latte e la panna, nel frattempo lavorare i tuorli con lo zucchero e gli amidi. Stemperare con un po’ di latte caldo e poi unire il composto di zucchero e tuorli al latte. Riportare sul fuoco e cuocere mescolando con una frusta fino a che la crema non si addensa. Versare su una teglia e stendere, coprire con la pellicola e mettere in abbattitore per qualche minuto. Creare una purea di mango frullandolo, se troppo liquida, ridurre qualche minuto sul fuoco.

Per la finitura degli eclair:
Quando la crema pasticcera è tiepida, unire la purea e amalgamare bene, dopodiché usarla per farcire gli eclair tenuti da parte con una sac a poche con bocchetta da farciture forandoli nella parte superiore. Sciogliere lo zucchero fondente al microonde, sciogliere il cioccolato fondente al microonde, amalgamarli e glassare gli eclair. Con la glassa ancora bagnata, grattugiare un po’ di zenzero fresco sbucciato. Abbattere qualche minuto per far indurire la glassatura.
Torna in cima
Profilo Messaggio privato HomePage
Adv



MessaggioInviato: 06 Set 2015 09:32:38    Oggetto: Adv






Torna in cima
Mostra prima i messaggi di:   
Nuovo Topic   Rispondi    Indice del forum -> REAL TIME -> Bake off Italia Tutti i fusi orari sono GMT + 1 ora
Pagina 1 di 1

 
Vai a:  
Non puoi inserire nuovi Topic in questo forum
Non puoi rispondere ai Topic in questo forum
Non puoi modificare i tuoi messaggi in questo forum
Non puoi cancellare i tuoi messaggi in questo forum
Non puoi votare nei sondaggi in questo forum
Non puoi allegare files in questo forum
Non puoi downloadare files da questo forum





Ricette bimby topic RSS feed 
Powered by MasterTopForum.com with phpBB © 2003 - 2008
Creative Commons License
Quest'opera è pubblicata sotto una Licenza Creative Commons.