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La merenda di Pietro
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bimby

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MessaggioInviato: 06 Set 2015 11:16:57    Oggetto:  La merenda di Pietro
Descrizione:
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La merenda di Pietro

INGREDIENTI

Biscotto di riso con crema al latte e fragole
12 tuorli
240 g farina riso
60 g amido riso
12 albumi
300 g zucchero semolato

Per la crema al latte e fragole:
225 ml latte intero fresco
2 uova
113 g zucchero semolato
15 g miele
20 g amido mais
20 g amido riso
55 g burro
375 g purea di fragole
190 g cioccolato bianco
10 g colla di pesce in fogli
zucchero liquido al 70% qb
65 g sciroppo di glucosio
20 g destrosio
270 g zucchero semolato
145 g acqua

Per la bagna:
110 g zucchero liquido al 70%
110 g acqua
25 ml liquore vaniglia

Per completare:
100 g cioccolato al latte
100 g cioccolato fondente
100 g cioccolato bianco
200 g burro di cacao
80 g granella di nocciola
80 g vermicelli di cioccolato

Triangoli salati con melanzane, zucchine, carote e melanzane
450 g burro
12 g sale
1 g pepe nero
700 g farina integrale 100%
120 g grana grattugiato
150 g farina mandorle
100 g acqua
65 g zucchero semolato
4 zucchine
4 carote (due arancio e due viola)
1 melanzana

Per la besciamella:
330 ml latte intero fresco
25 g farina
25 g burro
noce moscata qb
sale qb
40 g parmigiano grattugiato
2 uova

Muffin cioccolato e zenzero
225 g farina 00
36 g cacao amaro in polvere
15 g lievito
90 g zucchero di canna grezzo
105 g cioccolato in gocce
45 g zenzero candito
2 uova
285 g latte fresco intero
70 g burro
6 g cognac allĺarancia

PROCEDIMENTO

Biscotto di riso
Montare albume con amido e zucchero semolato. Incorporare a filo i tuorli leggermente sbattuti e infine la farina di riso mescolando dal basso verso lĺalto. Stendere il composto su carta da forno e cuocere a 240░C.
Per la crema al latte e fragole:
Portare a bollore il latte. Nel frattempo miscelare uova, miele, zucchero e i due amidi. Quando il latte bolle unire il composto di uova appena fatto e far addensare sul fuoco con la frusta. A fine cottura lontano dal fuoco unire burro, cioccolato bianco e colla di pesce ammollata e strizzata. Completare con la purea di fragole mescolando con la frusta.

Per la bagna:
Miscelare lo zucchero liquido al 70%, preparato miscelando lo sciroppo di glucosio con il destrosio, lo zucchero semolato e lĺacqua e portato il tutto a 85 gradi. Una volta raffreddato, unire al liquore alla vaniglia e lĺacqua. Con la bagna pronta irrorare il biscotto di riso. Spalmare sul biscotto la crema al latte e fragole, coprire con il secondo strato di biscotto di riso. Congelare in abbattitore, tagliare in triangoli regolari e infilare alla base di ogni triangolo uno stecco per ghiaccioli, rimettere in congelatore. Preparare le finiture sciogliendo al microonde il cioccolato al latte e incorporare il burro di cacao fuso, miscelando i due ingredienti. Quindi immergere i pinguini, guarnire i lati passandoli nella granella di nocciola. Stessa cosa con le altre coperture.

Triangoli salati
Sabbiare il burro con il sale, farina integrale, farina di mandorle e grana grattugiato. Aggiungere i liquidi,
mettere in abbattitore per 30 minuti, stendere a 4 mm, foderare un cerchio da 22 cm precedentemente rivestito con strisce di silpain, porre in frigorifero. Intanto preparare la besciamella mettendo in un pentolino il latte con un pizzico di noce moscata fino a ebollizione. Intanto in un altro pentolino mescolare burro, farina e sale e creare il roux a cui aggiungere il latte caldo continuando a mescolare finchÚ non si addensa il tutto.Quando Ŕ pronta si lascia raffreddare a temperatura ambiente e nel frattempo sbattare uova e parmigiano e unire alla besciamella. Intanto tagliare a nastro tutte le verdure. A questo punto versare la besciamella nel disco di pasta brisŔe e creare la composizione di verdura. Spennellare alla fine con olio evo le verdure e infornare a 180 gradi per 50/60 minuti.

Muffin allo zenzero
In una terrina setacciare farina, cacao e lievito. Aggiungere zucchero di canna. A parte sbattere le uova con il latte e versare sopra alla miscela precedente. Mescolare tutto con un cucchiaio di legno velocemente, unire il burro fuso, il cognac e il cioccolato in gocce. Riempire i pirottini con il composto per ż ed infornare a 210 gradi per 10 minuti. A fine cottura decorare con una dadolata di zenzero candito e gocce di cioccolato fondente.

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