Ricette bimby
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bimby Site Admin
Sesso: Età: 73 Registrato: 15/12/07 18:58 Messaggi: 33573 Media Voti Post:
Impiego: ex insegnante Sito web: http://www.food4geek.it
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Pagnottine al germe di grano
INGREDIENTI
1,500 kg g di farina
100 g di germe di grano
930 g di acqua
300 g di lievito madre o 37g di lievito di birra
20 g di miele di acacia
60 g di olio extravergine di oliva
30 g di sale
PREPARAZIONE
Setacciate la farina, unite il germe di grano, il lievito, l'acqua, il miele e iniziate a lavorare;
dopo che si sarà assorbita l'acqua aggiungete il sale, l'uva passa e amalgamatela all'impasto e fatelo lievitare in una ciotola unta, coperta, fino a che non avrà raddoppiato il proprio volume.
Rovesciate l'impasto su una spianatoia, spezzatelo in 3 parti uguali e, sul tagliere infarinato abbondantemente, formate 3 pagnottine tonde; infarinatele completamente sulla superficie.
Incidete le pagnottine con un coltello e fatele lievitare nuovamente fino a che non avranno raddoppiato il proprio volume.
Cuocetele in forno già caldo a 220 °C per 15 minuti, quindi riducete la temperatura e continuate a 180 °C per altri 45 minuti. |
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