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Ricette bimby

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pane inglese di patate e birra
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Nuovo Topic   Rispondi    Indice del forum -> Le nostre ricette fotografate con lievito madre
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mariavittoria

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italy
MessaggioInviato: 22 Giu 2010 16:07:27    Oggetto:  pane inglese di patate e birra
Descrizione: arrivederci a settembre Lievito naturale
Rispondi citando


dosi per 2 pagnotte
per il fermento
125 g di birra scura inglese
25 g di manitoba
50 g lievito naturale
per la pasta
500 g di farina 00 W320
150 g di patate farinose parzialmente bollite e taglaite a dadini
200 g di acqua delle patate non salata e alla temp di 20°C
10 g di sale marino fine
olio per impastare
il mattino prima di fare il pane preparate il fermento: incorporate al birra alla farina in un tegamino, scaldate il composto, mesoclando spesso e portatelo alla temperatura di 75°C deve diventare cremoso. trasferitelo in una ciotola e aspettate che scenda a 20°C, poi incorporate il lievito naturale



coprite e lasciate a temp ambiente fino al giorno dopo
la mattina unite il fermento alla patata a alla sua acqua di cottura nel bimby e amalgamate, 1 minuto vel 2


dopo aver mescolato la farina al sale, uniteli al composto nel boccale e impastate a spiga per 4 minuti

viene un composto colloso
lasciatelo nel boccale chiuso per 10 minuti
versate poco olio sul piano di marmo, versate la pasta e con le mani unte lavoratela leggermente, cercate di dare la forma di palla stretta e rimettetela nella ciotola per 30 minuti coperta

riprendete la pasta allargatela a rettangolo e date una piega a tre come per la pasta sfoglia, copritela e lasciatela lievitare 1 ora con la piegatura sotto


ripetete questo procedimento delle pieghe per altre tre volte (quinid 4 ore in tutto)
quando arrivate alla quarta piegatura, passata l'ora di lievitazione,
controllate se dentro ha gli alveoli belli grossi, e se sì


dividete la pasta in due parti uguali e date ad ognuna la forma di un bastone,

mettete ogni bastone su un canovaccio infarinato e metteteli sulla placca. coprite e fate lievitare ancora per 2-3 ore: il pane deve raddoppiare in altezza
portate il forno a 220°C;
cospargete una placca di semola e trasferitevi un bastone alla volta con la chiusura in basso, alsciando 10 cm minimo di spazio tra uno e lìaltro
incideteli, spruzzateli dia cqua e fateli cuocere per 20 minuti
abbassate a 190°C e fate cuocere altri 20 minuti
sfornate e mettete in gratella ad asciugare



anticamente i fornai inglesi mettevano a bagno il luppolo e il malto in poltiglia prima di unire la farina
ottenevano così un composto gelatinizzato chiamato BARM fermento
oggi si preferisce usare la birra in bottiglia che dà comunque un buon sentore di malto e la nota amara del luppolo al pane

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MessaggioInviato: 22 Giu 2010 16:07:27    Oggetto: Adv






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bimby

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italy
MessaggioInviato: 22 Giu 2010 18:26:50    Oggetto:  
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Sei fenomenale mariavittoria nella panificazione.
Ci stai deliziando con le ricette più particolari.
Grazie :014:
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mariavittoria

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italy
MessaggioInviato: 22 Giu 2010 21:16:17    Oggetto:  
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questo è il mio canto del cigno col Ln
lo metto a nanna fino a ottobre...
è la mia passione miriam... come quelli che raccolgono le figurine o i francobolli
io cerco i pani... non tutti li posso riprodurre.. purtroppo.. ma li catalogo e li studio..
e mi fa piacere ondividerli con voi che siete così gentili e attente alle buone cose e alle nostre care tradizioni

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cilecca59

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MessaggioInviato: 22 Giu 2010 22:29:19    Oggetto:  
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che delizia
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MessaggioInviato: 23 Giu 2010 10:59:05    Oggetto:  
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bellissima lal tua ranocchia Surprised
ma dove le prendete queste stupende figurine?

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MessaggioInviato: 23 Giu 2010 12:00:31    Oggetto:  
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Clicca su questo link

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MessaggioInviato: 23 Giu 2010 12:38:24    Oggetto:  
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grazie miriam... è un mondo bellissimo
che meraviglia

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MessaggioInviato: 23 Giu 2010 14:12:26    Oggetto:  
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complimenti per la tua realizzazione...............................deve essere una delizia per il palato!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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MessaggioInviato: 23 Giu 2010 22:34:26    Oggetto:  
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mariavittoria nuvolabianca è un sito bellissimo e l'espressione della ranocchia è stata la mia quando ho visto questo pane veramente particolare ... io prendo le immagini anche da: http://www.fantasygif.it anche questo è bello dacci un'occhiata
ciao
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MessaggioInviato: 24 Giu 2010 08:22:58    Oggetto:  
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ma grazieeeeeeeeeeeeeee
faccio un giro anche qui Very Happy :018:

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