Ricette bimby
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Ricette bimby
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mariavittoria Bimbyna appassionata
Sesso: Età: 61 Registrato: 21/09/09 15:40 Messaggi: 1548
Interessi: cucina, lettura, cani, giardinaggio
Sito web: http://bontalandia.spl...
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dosi per 2 pagnotte
per il fermento
125 g di birra scura inglese
25 g di manitoba
50 g lievito naturale
per la pasta
500 g di farina 00 W320
150 g di patate farinose parzialmente bollite e taglaite a dadini
200 g di acqua delle patate non salata e alla temp di 20°C
10 g di sale marino fine
olio per impastare
il mattino prima di fare il pane preparate il fermento: incorporate al birra alla farina in un tegamino, scaldate il composto, mesoclando spesso e portatelo alla temperatura di 75°C deve diventare cremoso. trasferitelo in una ciotola e aspettate che scenda a 20°C, poi incorporate il lievito naturale
coprite e lasciate a temp ambiente fino al giorno dopo
la mattina unite il fermento alla patata a alla sua acqua di cottura nel bimby e amalgamate, 1 minuto vel 2
dopo aver mescolato la farina al sale, uniteli al composto nel boccale e impastate a spiga per 4 minuti
viene un composto colloso
lasciatelo nel boccale chiuso per 10 minuti
versate poco olio sul piano di marmo, versate la pasta e con le mani unte lavoratela leggermente, cercate di dare la forma di palla stretta e rimettetela nella ciotola per 30 minuti coperta
riprendete la pasta allargatela a rettangolo e date una piega a tre come per la pasta sfoglia, copritela e lasciatela lievitare 1 ora con la piegatura sotto
ripetete questo procedimento delle pieghe per altre tre volte (quinid 4 ore in tutto)
quando arrivate alla quarta piegatura, passata l'ora di lievitazione,
controllate se dentro ha gli alveoli belli grossi, e se sì
dividete la pasta in due parti uguali e date ad ognuna la forma di un bastone,
mettete ogni bastone su un canovaccio infarinato e metteteli sulla placca. coprite e fate lievitare ancora per 2-3 ore: il pane deve raddoppiare in altezza
portate il forno a 220°C;
cospargete una placca di semola e trasferitevi un bastone alla volta con la chiusura in basso, alsciando 10 cm minimo di spazio tra uno e lìaltro
incideteli, spruzzateli dia cqua e fateli cuocere per 20 minuti
abbassate a 190°C e fate cuocere altri 20 minuti
sfornate e mettete in gratella ad asciugare
anticamente i fornai inglesi mettevano a bagno il luppolo e il malto in poltiglia prima di unire la farina
ottenevano così un composto gelatinizzato chiamato BARM fermento
oggi si preferisce usare la birra in bottiglia che dà comunque un buon sentore di malto e la nota amara del luppolo al pane _________________ alle porte del sole
ai confini del mare.... |
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bimby Site Admin
Sesso: Età: 73 Registrato: 15/12/07 18:58 Messaggi: 33573 Media Voti Post:
Impiego: ex insegnante Sito web: http://www.food4geek.it
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Sei fenomenale mariavittoria nella panificazione.
Ci stai deliziando con le ricette più particolari.
Grazie |
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mariavittoria Bimbyna appassionata
Sesso: Età: 61 Registrato: 21/09/09 15:40 Messaggi: 1548
Interessi: cucina, lettura, cani, giardinaggio
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questo è il mio canto del cigno col Ln
lo metto a nanna fino a ottobre...
è la mia passione miriam... come quelli che raccolgono le figurine o i francobolli
io cerco i pani... non tutti li posso riprodurre.. purtroppo.. ma li catalogo e li studio..
e mi fa piacere ondividerli con voi che siete così gentili e attente alle buone cose e alle nostre care tradizioni _________________ alle porte del sole
ai confini del mare.... |
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cilecca59 Bimbyna guru
Sesso: Età: 64 Registrato: 22/03/09 11:30 Messaggi: 4524 Media Voti Post: Interessi: cucina, lettura Impiego: impiegata
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che delizia |
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mariavittoria Bimbyna appassionata
Sesso: Età: 61 Registrato: 21/09/09 15:40 Messaggi: 1548
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bellissima lal tua ranocchia
ma dove le prendete queste stupende figurine? _________________ alle porte del sole
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bimby Site Admin
Sesso: Età: 73 Registrato: 15/12/07 18:58 Messaggi: 33573 Media Voti Post:
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mariavittoria Bimbyna appassionata
Sesso: Età: 61 Registrato: 21/09/09 15:40 Messaggi: 1548
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grazie miriam... è un mondo bellissimo
che meraviglia _________________ alle porte del sole
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Bamby Bimbyna esperta
Sesso: Età: 53 Registrato: 20/05/09 20:10 Messaggi: 2349
Interessi: lettura, cucina, corsa, cucito Impiego: impiegata
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complimenti per la tua realizzazione...............................deve essere una delizia per il palato!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! _________________
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cilecca59 Bimbyna guru
Sesso: Età: 64 Registrato: 22/03/09 11:30 Messaggi: 4524 Media Voti Post: Interessi: cucina, lettura Impiego: impiegata
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mariavittoria nuvolabianca è un sito bellissimo e l'espressione della ranocchia è stata la mia quando ho visto questo pane veramente particolare ... io prendo le immagini anche da: http://www.fantasygif.it anche questo è bello dacci un'occhiata
ciao
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mariavittoria Bimbyna appassionata
Sesso: Età: 61 Registrato: 21/09/09 15:40 Messaggi: 1548
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ma grazieeeeeeeeeeeeeee
faccio un giro anche qui _________________ alle porte del sole
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