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Pane integrale con lievito madre TM31
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bimby

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italy
MessaggioInviato: 19 Mag 2010 17:41:58    Oggetto:  Pane integrale con lievito madre TM31
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Pane integrale con lievito madre TM31

Ingredienti:
500 gr. farina integrale (di grano tenero)
250 gr. lievito madre
250/380 gr. acqua
12 gr. sale
25 gr. olio

Preparazione
Riscaldare l'acqua a 37° per 20 sec., aggiungervi il lievito madre a pezzi e far sciogliere: 30 sec. / vel. 3/4
Aggiungere tutti gli altri ingredienti e la farina setacciata: 4 min. / vel. spiga
Formare e tagliare (incidere per il lungo con lametta o cutter), fare lievitare circa 3 ore e 30 (stesso metodo del biove, separare le forme con uno strofinaccio, le forme devono essere strette perché assumano forza).
Tagliare nuovamente (piuttosto profondo, circa 1 cm.), e infornare a 210° per 10 minuti, poi a 180° per altri 25 minuti circa.

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MessaggioInviato: 19 Mag 2010 17:41:58    Oggetto: Adv






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olli

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italy
MessaggioInviato: 20 Mag 2010 00:30:36    Oggetto:  
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ciao come mai tanto lm ? il rapporto non è di 1 a3 ?
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bimby

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italy
MessaggioInviato: 20 Mag 2010 00:54:00    Oggetto:  
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Perchè la farina è integrale
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olli

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italy
MessaggioInviato: 20 Mag 2010 01:18:31    Oggetto:  
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immaginavo, ma volevo conferma,grazie miriam
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AnnaNY

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usa
MessaggioInviato: 24 Mag 2010 20:56:33    Oggetto:  
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Ecco spiegato perche' i panini al riso che avevo gia' fatto in precedenza questa volta non sono venuti sofficissimi. Ho usato della farina integrale ma senza modificare la quantita' del lievito madre.
miriam..come here...SUPER KISS!

....dovrei fare piu' attenzione Rolling Eyes

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