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Ricette bimby

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Panettone TM31 di miriam
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bimby

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italy
MessaggioInviato: 20 Dic 2009 11:17:48    Oggetto:  Panettone TM31 di miriam
Descrizione: con foto
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PANETTONE TM31 di miriam


Ingredienti:
650 gr.di farina manitoba (ho usato la Tibiona biologica)
1 bustina e 1/2 di lievito MASTRO FORNAIO
150 gr. di zucchero
2 bustine di vanillina
1 limone (buccia grattugiata)
1 cucchiaino raso di sale
4 tuorli d'uovo
1 uova intere
200 gr. di burro (ho usato biraghi) liquefatto e tiepido
200 ml di latte tiepido (37-40°)
2 gocce di aroma per panettone
125 gr. di uvetta
70 gr. di cedro candito
70 gr. arancia candita
un pò di brandy


Descrizione:
Tritare il limone 1 min. vel. 7/8 e trasferirlo in una ciotola.
Prendere 150 g di farina dalla quantità prevista, metterla nel boccale, aggiungere 1/2 bustina di lievito ed 1 cucchiaino di zucchero sempre dal totale previsto, aggiungervi 50 g di latte tiepido: 3 min. spiga, all'occorrenza aggiungervi altro latte tiepido per preparare un panetto liscio e morbido. Lasciarlo nel boccale, coperto da un panno umido e farlo lievitare fino al raddoppio, circa 30 min.
Aggiungervi tutti gli altri ingredienti: 4 min. spiga fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
Metterlo in una terrina e farlo lievitare fino al raddoppio ad una temperatura costante di 25°.
Rimettere l'impasto nel bimby: 1 min. vel. spiga, aggiungervi, l'uvetta messa a bagno nel brandy ed asciugata, ed i canditi: 30/40 sec. circa vel. soft antiorario,(potete amalgamare con molta attenzione al posto dell'uvetta e canditi, uguale quantità di cioccolato fondente a pezzi) quindi metterlo in uno stampo a sponde alte o in una pentola (diametro 18 cm) imburrati ed infarinati o nelle forme di carta. Porre a lievitare in luogo in cui la temperatura è 28° - 30° fino al riempimento del contenitore. Cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180° per 35' circa. Dopo 15' di cottura coprire la superficie del panettone con un foglio d'alluminio, in modo che non si bruci in superficie.

NOTE
arrow Tutti gli ingredienti devono essere di ottima qualità per la buona riuscita del dolce e a temperatura ambiente.

arrow Per grattugiare il limone ho usato la grattugia microplane

arrow Ho usato contenitori di carta

arrow Ho raddoppiato la dose ed ho preparato 2 panettoni da 1 kg e 13 piccoli mediamente di circa 80 gr l'uno

Eccoli



















Ultima modifica di bimby il 20 Dic 2009 23:53:41, modificato 5 volte in totale
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MessaggioInviato: 20 Dic 2009 11:17:48    Oggetto: Adv






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cilecca59

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MessaggioInviato: 20 Dic 2009 19:12:58    Oggetto:  
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ciao miriam per cortesia mi potresti dire circa quanto tempo c'è voluto per farlo?
e un'altra cosa cosè la gratugia microplane? è sempre molto difficile gratugiare la buccia del limone e se esiste un utensile che lo facilita domani lo vado subito a comprare Mr green
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bimby

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MessaggioInviato: 20 Dic 2009 23:01:16    Oggetto:  
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Ciao marilena,

ho aggiunto le foto e ho spiegato che ho raddoppiato l'impasto.

Ho impiegato a prepararli circa 10 ore
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nua

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MessaggioInviato: 21 Dic 2009 00:10:35    Oggetto:  
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Che tenerezza i piccoli! Mr green
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monika80






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MessaggioInviato: 26 Feb 2010 14:54:05    Oggetto:  
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Complimenti,io ci ho provato una volta ma non mi è uscito,sei bravissima? :011: :011: :011: :011: :011:
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bimby

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MessaggioInviato: 26 Feb 2010 17:14:28    Oggetto:  
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Grazie monika, riprovali, non sono difficili da fare con questa ricetta
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maffi

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MessaggioInviato: 18 Nov 2010 15:22:28    Oggetto:  
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spulciando qua e là ho trovato la tua ricetta del panettone e mi piacerebbe molto provarla...
volevo chiederti il lievito mastro fornaio è quello con la confezione grigia e l'immagine della pizza?
e invece l'aroma per panettone cos'è?
e perchè l'hai appeso a testa in giù?l'hai messo così a raffreddare?

scusa le mille domande...ma vorrei proprio provare sperando che venga bene!! Very Happy

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maffi

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MessaggioInviato: 18 Nov 2010 15:24:42    Oggetto:  
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un'altra domanda...volendo regalarli per natale, quanto tempo prima si possono fare?
li conservo nei sacchetti grandi del freezer?

grazie

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MessaggioInviato: 18 Nov 2010 19:24:26    Oggetto:  
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maffi ha scritto:
spulciando qua e là ho trovato la tua ricetta del panettone e mi piacerebbe molto provarla...
volevo chiederti il lievito mastro fornaio è quello con la confezione grigia e l'immagine della pizza?

SI

e invece l'aroma per panettone cos'è?

è l'aroma che usano tutti i pasticcieri, io l'ho avuta dopo varie insistenze chiaramente dal negozio al dettaglio di De luca. Questi aromi non li vendono al dettaglio, costano molto e sono riservate alle pasticcerie ed industrie dolciarie


e perchè l'hai appeso a testa in giù?l'hai messo così a raffreddare?

Sì, per evitare che si "sedesse"

scusa le mille domande...ma vorrei proprio provare sperando che venga bene!! Very Happy
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MessaggioInviato: 15 Giu 2011 16:16:50    Oggetto:  
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....che brava che sei Miriam....quanta pazienza....ma come sono carini quelli piccoli! Wink
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mariana74

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MessaggioInviato: 03 Dic 2011 11:51:50    Oggetto:  
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Cara Miriam e' inutile dire che sei bravissima , io vorrei provarli a fare pero' vorrei capire come farlo alievitare mantenendo la temperatura a 25 gradi. Pensavo che si poteesse mettere dentro il forno a lievitare? Se no come posso fare per manteneretale temperatura?
Grazie
Marianna
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MessaggioInviato: 03 Dic 2011 14:49:59    Oggetto:  
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mariana74 ha scritto:
Cara Miriam e' inutile dire che sei bravissima , io vorrei provarli a fare pero' vorrei capire come farlo alievitare mantenendo la temperatura a 25 gradi. Pensavo che si poteesse mettere dentro il forno a lievitare? Se no come posso fare per manteneretale temperatura?
Grazie
Marianna


Mariana grazie Smile , di solito accendo il condizionatore in una stanza e lo programmo a 25°, metto i panettoni in quella stanza che chiamo la camera di lievitazione Mr green , tu potresti metterlo nel forno con la lucina accesa, coperto con un canovaccio pulito e poi con una busta per alimenti capovolta sullo stampo del panettone.

Spero di essermi spiegata bene.

Se hai bisogno di chiarimenti, chiedi pure. Smile
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italy
MessaggioInviato: 03 Dic 2011 22:04:28    Oggetto:  
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Miriam, bravissima!
dove si possono trovare gli stampi di carta?
grazie

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MariaD

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italy
MessaggioInviato: 03 Dic 2011 22:24:36    Oggetto:  
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Quanta bravura e quanta pazienza!
Che carini i piccini!
Anche per loro ci vuole lo spillone?

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MessaggioInviato: 04 Dic 2011 00:10:44    Oggetto:  
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CP ha scritto:
Miriam, bravissima!
dove si possono trovare gli stampi di carta?
grazie


Ciao carmen, nei negozi che hanno articoli per le feste oppure on line da plurimix, cantavenna
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