Ricette bimby
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Ricette bimby
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bimby Site Admin
Sesso: Età: 73 Registrato: 15/12/07 18:58 Messaggi: 33573 Media Voti Post:
Impiego: ex insegnante Sito web: http://www.food4geek.it
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PANETTONE TM31 di miriam
Ingredienti:
650 gr.di farina manitoba (ho usato la Tibiona biologica)
1 bustina e 1/2 di lievito MASTRO FORNAIO
150 gr. di zucchero
2 bustine di vanillina
1 limone (buccia grattugiata)
1 cucchiaino raso di sale
4 tuorli d'uovo
1 uova intere
200 gr. di burro (ho usato biraghi) liquefatto e tiepido
200 ml di latte tiepido (37-40°)
2 gocce di aroma per panettone
125 gr. di uvetta
70 gr. di cedro candito
70 gr. arancia candita
un pò di brandy
Descrizione:
Tritare il limone 1 min. vel. 7/8 e trasferirlo in una ciotola.
Prendere 150 g di farina dalla quantità prevista, metterla nel boccale, aggiungere 1/2 bustina di lievito ed 1 cucchiaino di zucchero sempre dal totale previsto, aggiungervi 50 g di latte tiepido: 3 min. spiga, all'occorrenza aggiungervi altro latte tiepido per preparare un panetto liscio e morbido. Lasciarlo nel boccale, coperto da un panno umido e farlo lievitare fino al raddoppio, circa 30 min.
Aggiungervi tutti gli altri ingredienti: 4 min. spiga fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
Metterlo in una terrina e farlo lievitare fino al raddoppio ad una temperatura costante di 25°.
Rimettere l'impasto nel bimby: 1 min. vel. spiga, aggiungervi, l'uvetta messa a bagno nel brandy ed asciugata, ed i canditi: 30/40 sec. circa vel. ,(potete amalgamare con molta attenzione al posto dell'uvetta e canditi, uguale quantità di cioccolato fondente a pezzi) quindi metterlo in uno stampo a sponde alte o in una pentola (diametro 18 cm) imburrati ed infarinati o nelle forme di carta. Porre a lievitare in luogo in cui la temperatura è 28° - 30° fino al riempimento del contenitore. Cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180° per 35' circa. Dopo 15' di cottura coprire la superficie del panettone con un foglio d'alluminio, in modo che non si bruci in superficie.
NOTE
Tutti gli ingredienti devono essere di ottima qualità per la buona riuscita del dolce e a temperatura ambiente.
Per grattugiare il limone ho usato la grattugia microplane
Ho usato contenitori di carta
Ho raddoppiato la dose ed ho preparato 2 panettoni da 1 kg e 13 piccoli mediamente di circa 80 gr l'uno
Eccoli
Ultima modifica di bimby il 20 Dic 2009 23:53:41, modificato 5 volte in totale |
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cilecca59 Bimbyna guru
Sesso: Età: 64 Registrato: 22/03/09 11:30 Messaggi: 4524 Media Voti Post: Interessi: cucina, lettura Impiego: impiegata
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ciao miriam per cortesia mi potresti dire circa quanto tempo c'è voluto per farlo?
e un'altra cosa cosè la gratugia microplane? è sempre molto difficile gratugiare la buccia del limone e se esiste un utensile che lo facilita domani lo vado subito a comprare |
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bimby Site Admin
Sesso: Età: 73 Registrato: 15/12/07 18:58 Messaggi: 33573 Media Voti Post:
Impiego: ex insegnante Sito web: http://www.food4geek.it
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Ciao marilena,
ho aggiunto le foto e ho spiegato che ho raddoppiato l'impasto.
Ho impiegato a prepararli circa 10 ore |
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nua Moderatrice
Età: 70 Registrato: 01/10/08 16:26 Messaggi: 5041 Media Voti Post:
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Che tenerezza i piccoli! _________________ <img border=0 alt="free glitter text and family website at FamilyLobby.com" src="http://www.familylobby.com/common/tt2711214fltt.gif"> |
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monika80
Sesso: Età: 44 Registrato: 26/02/10 13:16 Messaggi: 3
Interessi: scambio ricette Impiego: incaricata alla vendita BimbyTm31 Sito web: http://www.facebook.co...
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Complimenti,io ci ho provato una volta ma non mi è uscito,sei bravissima? |
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bimby Site Admin
Sesso: Età: 73 Registrato: 15/12/07 18:58 Messaggi: 33573 Media Voti Post:
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Grazie monika, riprovali, non sono difficili da fare con questa ricetta |
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maffi Bimbyna esperta
Sesso: Età: 39 Registrato: 12/06/09 14:50 Messaggi: 2439 Media Voti Post: Interessi: cucina,libri,fai da te,arredamento Impiego: mamma-casalinga
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spulciando qua e là ho trovato la tua ricetta del panettone e mi piacerebbe molto provarla...
volevo chiederti il lievito mastro fornaio è quello con la confezione grigia e l'immagine della pizza?
e invece l'aroma per panettone cos'è?
e perchè l'hai appeso a testa in giù?l'hai messo così a raffreddare?
scusa le mille domande...ma vorrei proprio provare sperando che venga bene!! _________________
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maffi Bimbyna esperta
Sesso: Età: 39 Registrato: 12/06/09 14:50 Messaggi: 2439 Media Voti Post: Interessi: cucina,libri,fai da te,arredamento Impiego: mamma-casalinga
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un'altra domanda...volendo regalarli per natale, quanto tempo prima si possono fare?
li conservo nei sacchetti grandi del freezer?
grazie _________________
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bimby Site Admin
Sesso: Età: 73 Registrato: 15/12/07 18:58 Messaggi: 33573 Media Voti Post:
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maffi ha scritto: | spulciando qua e là ho trovato la tua ricetta del panettone e mi piacerebbe molto provarla...
volevo chiederti il lievito mastro fornaio è quello con la confezione grigia e l'immagine della pizza?
SI
e invece l'aroma per panettone cos'è?
è l'aroma che usano tutti i pasticcieri, io l'ho avuta dopo varie insistenze chiaramente dal negozio al dettaglio di De luca. Questi aromi non li vendono al dettaglio, costano molto e sono riservate alle pasticcerie ed industrie dolciarie
e perchè l'hai appeso a testa in giù?l'hai messo così a raffreddare?
Sì, per evitare che si "sedesse"
scusa le mille domande...ma vorrei proprio provare sperando che venga bene!! |
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ele_80 Bimbyna nuova
Sesso: Età: 44 Registrato: 21/07/09 10:15 Messaggi: 113
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....che brava che sei Miriam....quanta pazienza....ma come sono carini quelli piccoli! _________________
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mariana74 Bimbyna nuova
Sesso: Età: 49 Registrato: 01/09/11 20:57 Messaggi: 120
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Cara Miriam e' inutile dire che sei bravissima , io vorrei provarli a fare pero' vorrei capire come farlo alievitare mantenendo la temperatura a 25 gradi. Pensavo che si poteesse mettere dentro il forno a lievitare? Se no come posso fare per manteneretale temperatura?
Grazie
Marianna |
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bimby Site Admin
Sesso: Età: 73 Registrato: 15/12/07 18:58 Messaggi: 33573 Media Voti Post:
Impiego: ex insegnante Sito web: http://www.food4geek.it
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mariana74 ha scritto: | Cara Miriam e' inutile dire che sei bravissima , io vorrei provarli a fare pero' vorrei capire come farlo alievitare mantenendo la temperatura a 25 gradi. Pensavo che si poteesse mettere dentro il forno a lievitare? Se no come posso fare per manteneretale temperatura?
Grazie
Marianna |
Mariana grazie , di solito accendo il condizionatore in una stanza e lo programmo a 25°, metto i panettoni in quella stanza che chiamo la camera di lievitazione , tu potresti metterlo nel forno con la lucina accesa, coperto con un canovaccio pulito e poi con una busta per alimenti capovolta sullo stampo del panettone.
Spero di essermi spiegata bene.
Se hai bisogno di chiarimenti, chiedi pure. |
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CP Moderatrice
Sesso: Età: 61 Registrato: 25/11/10 16:31 Messaggi: 1371
Interessi: CUCINA, LETTURA Impiego: IMPIEGATA
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Miriam, bravissima!
dove si possono trovare gli stampi di carta?
grazie _________________
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MariaD Bimbyna guru
Sesso: Età: 75 Registrato: 01/12/09 17:53 Messaggi: 4667
Interessi: teatro, cucina, decoupage, hobby vari Impiego: docente in pensione
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Quanta bravura e quanta pazienza!
Che carini i piccini!
Anche per loro ci vuole lo spillone? _________________
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bimby Site Admin
Sesso: Età: 73 Registrato: 15/12/07 18:58 Messaggi: 33573 Media Voti Post:
Impiego: ex insegnante Sito web: http://www.food4geek.it
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CP ha scritto: | Miriam, bravissima!
dove si possono trovare gli stampi di carta?
grazie |
Ciao carmen, nei negozi che hanno articoli per le feste oppure on line da plurimix, cantavenna |
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