Ricette bimby

**bimby** · Inviato: 28 Mar 2020 13:06:34 Oggetto: Parmigiana di melanzane Descrizione:

Parmigiana di melanzane

Ingredienti
2 melanzane medie
500 gr di passata di pomodoro fresca
200 gr di mozzarella di bufala (la lascio asciugare in frigorifero per un giorno)
80 gr di parmigiano grattugiato
Â½ cipolla bianca piccola
30 gr di farina 00
4 uova medie
un mazzetto di basilico
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Per la frittura:
500 ml di olio di semi di arachide

Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere per alcuni minuti nellâ€™olio extravergine di oliva fino a doratura perfetta, poi aggiungere la passata di pomodoro e una foglia di basilico.

Far cuocere il tutto per circa venti minuti con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Intanto procedere sbucciando le melanzane con un coltello assicurandosi di non fare fette troppo doppie, massimo 5 mm. Infarinare con abbondanza.

Far bollire lâ€™olio di semi di arachide, intanto battere le uova con una forchetta, passare la melanzana da ambo i lati e friggere fino a completa e omogenea doratura. Dopo adagiare su carta assorbente e mettere un pizzico di sale quando sono ancora molto calde.

In un ruoto non eccessivamente alto inserire la carta da forno, poi adagiare melanzana, ricoprire con salsa di pomodoro, mozzarella di bufala a filetti, basilico e parmigiano grattugiato abbondante. Ripetere per almeno due strati. Cuocere in forno a 200 gradi fino a quando non si ottiene una bella crosta superiore.

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