Ricette bimby
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bimby Site Admin
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Impiego: ex insegnante Sito web: http://www.food4geek.it
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Penne sgombro, pomodorini ed erbe aromatiche TM31
Tempo: 25 min.
Cal: 161 per 100g.
Ingredienti per 4 porzioni abbondanti:
- 1/2 scalogno
- 20 g di olio extravergine d'oliva
- 150 g di sgombro in scatola all'olio
- 8 pomodori ciliegino, tagliati a metà
- 1 cucchiaino e 1/2 di sale per l'acqua della pasta + q.b.
- pepe macinato fresco q.b.
- 700 g di acqua bollente
- 350 g di penne rigate di buona qualità (cottura 12.minuti)
- origano q.b.
- basilico tritato o spezzettato q.b.
Esecuzione
1. Mettere lo scalogno nel boccale, tritare: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.
2. Aggiungere l'olio, insaporire: 3 min./100°/vel. 1.
3. Unire lo sgombro sgocciolato dall'olio e i pomodorini, insaporire: 1 min./100°/ vel. 1. Salare e pepare.
4. Versare l'acqua, portare a ebollizione: 3 min./100°
5. Unire il sale e la pasta: 12 min./100°/ senza misurino.
6. Trasferire in una zuppiera, spolverare con origano e basilico tritato, far riposare 2 minuti e servire.
CONSIGLI
La pasta preparata secondo questa procedura è quella che gli chef chiamano "pasta risottata” L'amido viene conservato all'interno della preparazione e i sapori vengono distribuiti uniformemente e assorbiti dalla pasta, proprio come in un risotto.
Durante la cottura della pasta, controllare la preparazione dal foro del coperchio. A seconda del tipo e della qualità della pasta potrebbe essere necessario aggiungere 20-30 g di acqua calda durante la cottura per ottenere il risultato cremoso tipico di questa pasta. Si possono dimezzare le dosi.
VARIANTE
Lo sgombro può essere sostituito con tonno sott'olio. |
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