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Ricette bimby

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Pizza di Gabriele Bonci con video
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Nuovo Topic   Rispondi    Indice del forum -> Le ricette di *GABRIELE BONCI*
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Kuaheri

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MessaggioInviato: 09 Apr 2010 18:31:30    Oggetto:  Pizza di Gabriele Bonci con video
Descrizione: puntata 08-04-2010
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E’ il cavallo di battaglia di Bonci chef pluridecorato
Impasto molto morbido (1kg farina di tipo 0, 800 gr di acqua, sale, olio).

Si lascia lievitare un giorno in frigorifero, poi si impasta. Una volta stesa si condisce: pochissima mozzarella sotto, poi si prende una patata a pasta gialla, che precedentemente era stata bollita. e si mette sulla pizza rompendola con le mani. Poi aggiungiamo un goccio di olio, il sale. A questo punto si mette ancora della mozzarella, soprattutto sulle parti vuote. Poi nel forno: prima nella parte sotto e poi a metà cottura si mette nella parte superiore.


VIDEO

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MessaggioInviato: 09 Apr 2010 18:31:30    Oggetto: Adv






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candy

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MessaggioInviato: 09 Apr 2010 22:05:57    Oggetto:  
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Grazie Kua era proprio questa la ricetta,vorrei provarla spero venga bene,non dico come Bonci ma mangiabile Mr green
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mariavittoria

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MessaggioInviato: 10 Apr 2010 07:49:56    Oggetto:  
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ma il lievito dove è?
e poi 800 g di acqua su un chilo sulla farina 00 viene un brodo se non è farina più che rinforzata Shocked

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MessaggioInviato: 10 Apr 2010 14:13:14    Oggetto:  
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mariavittoria ha scritto:
ma il lievito dove è?
e poi 800 g di acqua su un chilo sulla farina 00 viene un brodo se non è farina più che rinforzata Shocked


Ciao mariavittoria, qualche diversità ce la concedi? Mr green

E' un impasto particolare, inserisco nella ricetta già inserita da kuaheri anche il video, così ti renderai conto Wink
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MessaggioInviato: 10 Apr 2010 14:14:47    Oggetto:  
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grazie
vado a informarmi Very Happy

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MessaggioInviato: 10 Apr 2010 14:19:00    Oggetto:  
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ingredienti
1 kg di farina (al di là del w lui ha sottolineato la grana,quindi 0 o 1)
800g di acqua
1 cucchiaio di sale fino
lievito di birra (lui suggerisce di usare quello disidratato,7g, se non si sa bene come è stato trattato quello compresso fresco,meglio di tutto sarebbe,ovviamente,300 g di lievito madre)
2 cucchiai di olio EVO

Procedimento
Versare la farina in una ciotola, unire l'acqua ( scarsa se la farina è 0, tutta con la 1 ) mescolare semplicemente con un cucchiaio;unire il lievito, mescolare il sale, l'olio e mescolare ancora ma senza finire l'impasto, lasciandolo in pratica "stracciato".
Lasciare il tutto a riposare 10 minuti.
Su una spianatoia versare abbondante farina di semola, versare l'impasto e dargli delle pieghe portando i lembi verso il centro e ruotando di volta in volta di 180° per asciugare l'impasto, suggerisce di non farsi prendere dal panico e dalla voglia di aggiungere farina, in effetti non serve.
Quando l'impasto, che è molto morbido, si sarà asciugato rimetterlo nella ciotola,coprirlo e lasciarlo a riposare nella parte bassa del frigo per 24 ore.

Il giorno dopo prendere l'impasto e procedere a formare le focacce o le pizze.
Per una teglia classica da forno servono dai 500 ai 600 g di impasto.

Ungere le teglie e trasferire la pasta prima sul braccio poi nella teglia e rivestirla bene.

Cottura: preriscaldare il forno alla temperatura massima per 15 min. e poi infornare la pizza o focaccia sul piano inferiore 10 min, a metà cottura passarla sopra, altri 10 min.


Ultima modifica di bimby il 10 Apr 2010 14:36:19, modificato 2 volte in totale
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MessaggioInviato: 10 Apr 2010 14:26:11    Oggetto:  
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cmq il lievito ce lo mette Very Happy anche se non ho capito quanto...
perchè solo acqua e farina ripeto è un brodo

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MessaggioInviato: 10 Apr 2010 14:27:37    Oggetto:  
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mariavittoria di lievito sono solo 7 grammi ed è liofilizzato
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MessaggioInviato: 10 Apr 2010 14:37:41    Oggetto:  
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bene cominciamo a ragionare
ci sono diverse differenze rispetto all aprima ricetta
innanzitutto l'abburattamento della farina, poi il lievito (non fa differenza liofilizzato o meno) e poi la semola usata per la stesura che non è affatto un dato secondario
avesse usato farina d grano tenero sarebbe stato un pasticcio
non voglio sembrare saccente e più brava di uno chef pluridecorato mi scampi iddio..
ci mancherebbe altro
ma così come era messa dubito si sarebbe arrivati a qualcosa di decente
io purtroppo la prova del cuoco non la vedo mai per problemi di orario e a parte la moroni che mi sta molto cordialmente sulle scatole lo ammetto, mi piacciono molto le loro ricette (quelle dei cuochi) ogni tanto faccio un giro sul web a rivedermele quando ho un po' di tempo e quando soprattutto ho il permesso di stare al pc Mr green
perciò non sono molto aggiornata sui loro manicaretti

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MessaggioInviato: 14 Apr 2010 19:29:02    Oggetto:  
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ciao,ma volendo usare il lievito fresco le quantità rimangono le stesse,cioè sempre 7g?
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MessaggioInviato: 14 Apr 2010 19:51:23    Oggetto:  
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amyecorry ha scritto:
ciao,ma volendo usare il lievito fresco le quantità rimangono le stesse,cioè sempre 7g?



di solito le bustine di liofilizzato sono di 16 gr, quindi bisogna usarne poco meno di mezza bustina
proporzionalmente credo che usando il cubetto di lievito devi metterne circa 12 gr Razz

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MessaggioInviato: 14 Apr 2010 19:59:32    Oggetto:  
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grazie mille Kua
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MessaggioInviato: 14 Apr 2010 23:05:19    Oggetto:  
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la proprorzione leivito fresco/secco è di circa 3 grammi / 1 grammo
quindi 1 grammo di secco valgono come tre grammi difresco
a questo punto penso che 12 grammi siano pochi
ce ne vorrano circa 3x7 = 21

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MessaggioInviato: 15 Apr 2010 00:07:57    Oggetto:  
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Non ricordo dove l'ho letto, ma bonci ha spiegato che 7 g di lievito liofilizzato corrispondevano ad 1 cubetto di lievito di birra.
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MessaggioInviato: 15 Apr 2010 00:27:24    Oggetto:  
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infatti più o meno ci siamo i cubetti sono da 25 g
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