Ricette bimby
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POLPO IN BOTTIGLIA
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MariaD Bimbyna guru
Sesso: Età: 75 Registrato: 01/12/09 17:53 Messaggi: 4667
Interessi: teatro, cucina, decoupage, hobby vari Impiego: docente in pensione
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Alcuni anni or sono, vidi fare il polpo in bottiglia alla Prova del cuoco e fu "amore a prima vista". Poi vidi una buona ricetta con passo passo e video anche su "Giallo Zafferano" (vi consiglio di vederla. Cercate "Polpo in bottiglia")
Ingredienti
un polpo bello grosso (il mio pesava 1Kg e mezzo) o anche due - una cipolla - un gambo di sedano - due foglie di alloro - alcuni grani di pepe - una carota.
Per condire
limone - aglietto - olio - sale - prezzemolo
Mettere una pentola con acqua, carote, sedano etc... sul fuoco e lasciar bollire. Calare e rialzare per due o tre volte il polpo per far arricciare i tentacoli e poi calarlo definitivamente. Lasciar cuocere più o meno per 40/50 m.
Scolare e lasciar intiepidire; tagliare il polpo in quattro parti e sistemarlo nella mezza bottiglia di plastica (io ho usato quella dell'acqua Vera), precedentemente bucherellata sul fondo. Pressare bene bene e poi sigillare con pellicola trasparente.
La prima volta che provai a fare il polpo in questo modo, , lasciai la bottiglia, come consigliato, nel frigo, ma il risultato non fu soddisfacente perchè le fette di carpaccio si aprirono.
E' meglio fasciare la bottiglia con vari giri di pellicola, tenerla per un po' con un peso sopra e poi lasciarla nel frezeer per alcuni giorni. Quando serve, togliete la pellicola e la plastica e tagliate il pezzo di polpo con l'affettatrice elettrica. Infine condite le fette di polpo con un'emulsione di limone, sale, aglietto e prezzemolo tritato e lasciate insaporire per mezza giornata. A volte lo condisco anche con l'aceto balsamico. _________________
Ultima modifica di MariaD il 18 Feb 2013 13:06:07, modificato 1 volta in totale |
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miranda50 Bimbyna appassionata
Sesso: Età: 74 Registrato: 10/06/09 16:37 Messaggi: 1786
Interessi: cucina, letteratura, giardinaggio, animali,uncinetto, relazioni interpersonali Impiego: ex insegnante
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Grazie, Maria! Efficiente ed esaustiva, come sempre! Veramente interessante questa tecnica, grazie per avermela fatta scoprire!
Ho ancora una domanda: prima di affettarlo occore scongelarlo? (domanda stupida e ovvia) ma in questo caso il blocco non si disfa? _________________
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MariaD Bimbyna guru
Sesso: Età: 75 Registrato: 01/12/09 17:53 Messaggi: 4667
Interessi: teatro, cucina, decoupage, hobby vari Impiego: docente in pensione
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Il blocco va affettato ancora congelato. Anzi se è troppo, quello che resta puoi rimetterlo nel frezeer, ricoperto da pellicola trasparente.
Non aver paura, le fette tagliate non si disfano per niente. Domenica ho preparato due vassoi: uno spazzolato a pranzo, l'altro ( protetto con pellicola per alimenti e conservato in frigo) ieri sera. Le fette erano ancora belle intatte, anzi avevano avuto modo di insaporirsi di più.
Baciocchi _________________
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miranda50 Bimbyna appassionata
Sesso: Età: 74 Registrato: 10/06/09 16:37 Messaggi: 1786
Interessi: cucina, letteratura, giardinaggio, animali,uncinetto, relazioni interpersonali Impiego: ex insegnante
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Ora tutto chiarissimo! Grazie, Maria _________________
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nua Moderatrice
Età: 70 Registrato: 01/10/08 16:26 Messaggi: 5041 Media Voti Post:
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Grazie! _________________ <img border=0 alt="free glitter text and family website at FamilyLobby.com" src="http://www.familylobby.com/common/tt2711214fltt.gif"> |
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