Ricette bimby

Noël - BÛCHE GLACÉE CHOCOLAT MANDARINE TM5

bimby - 31 Ott 2017 21:34:30
Oggetto: BÛCHE GLACÉE CHOCOLAT MANDARINE TM5
BÛCHE GLACÉE CHOCOLAT MANDARINE TM5

Préparation: 25 min.
Temps total: 5h e 45 min.

INGRÉDIENTS x 6

Le glaçage chocolat
2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
85 g d'eau
110 g de sucre
65 g de crème liquide
40 g de cacao en poudre, non sucré

Le sorbet mandarine
450 g de mandarines congelées en quartiers
70 g de sucre glace Thermomix
1 c. à soupe de Cointreau

La crème glacée au chocolat
3 oeufs
100 g de sucre
250 g de mascarpone
2 c. à café de cacao en poudre

PRÉPARATION

Le glaçage chocolat
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide.
Mettre l’eau, le sucre et la crème liquide dans le bol, puis cuire 11 min/Varoma/vitesse 2.
Ajouter le cacao et mélanger 30 sec/vitesse 3.
Ajouter la gélatine soigneusement égouttée, puis dissoudre 10 sec/vitesse 3. Transvaser dans un récipient et réserver au frais. Nettoyer et essuyer le bol.

Le sorbet mandarine
Mettre les quartiers de mandarine congelés, le sucre glace et le Cointreau dans le bol, puis mixer 30 sec/vitesse 5, jusqu'à obtention d'un sorbet onctueux. Transvaser dans une poche à douille sans embout et réserver au congélateur 1h30 environ.

La crème glacée au chocolat
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les blancs et mettre les jaunes dans le bol. Ajouter le sucre et mélanger 30 sec/vitesse 4.
Ajouter le mascarpone et le cacao, puis mélanger 20 sec/vitesse 4. Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer et essuyer le bol.
Insérer le fouet. Mettre les blancs d’œufs dans le bol et monter en neige 3 min/vitesse 3.5. Ajouter les oeufs au mascarpone et mélanger 10 sec/vitesse 1. Retirer le fouet. Transvaser la moitié de la crème dans un moule à bûche ou un moule à cake. A l'aide d'une cuillère, tracer une goutière dans le chocolat sur toute la longueur du moule, puis réserver au congélateur pendant 1h30 environ. Transvaser l’autre moitié dans un récipient et réserver au frais. Nettoyer et essuyer le bol.
Lorsque le sorbet mandarine est pris, sans être dur, en garnir la gouttière précedemment tracée dans le chocolat à la poche à douille. Couvrir ensuite avec le reste de crème au chocolat. Remettre au congélateur et laisser prendre 5 heures d'environ.
Au bout de ce temps, poser une grille à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson. Sortir la bûche du congélateur et la poser sur la grille..
Mettre le glaçage dans le bol et réchauffer 4 min/50°C/vitesse 2. Laisser reposer 5 minutes avant de napper uniformément la bûche glacée. Remettre au congélateur jusqu’au moment de servir.

CONSEILS
Le glaçage au chocolat peut se préparer la veille ou l'avant-veille.
Préparez cette bûche glacée la veille pour le lendemain.
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