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Purè di patate
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bimby

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MessaggioInviato: 29 Gen 2009 16:55:56    Oggetto:  Purè di patate
Descrizione: Perché si trasforma in una massa collosa se si prepara con il mixer anziché con lo schiacciapatate?
Rispondi citando

Purè di patate


Perché si trasforma in una massa collosa se si prepara con il mixer anziché con lo schiacciapatate?

Le patate sono composte di cellule consistenti che durante la cottura si rompono parzialmente; di conseguenza l’amido in esse contenuto assorbe acqua e si gonfia. In questo modo la patata diventa morbida. Passando le patate con un setaccio o con uno schiacciapatate, parte dell’amido esce dalle cellule e funziona da collante, e questo fatto permette di ottenere un purè cremoso. Si può anche sbattere con la frusta per renderlo più leggero e spumoso. Il mixer rompe troppe cellule della patata e quindi si libera una quantità eccessiva di amido. Alla fine dei conti ci si ritrova con una massa gommosa di molecole di amido, strettamente intrecciate, che non può più montare e il risultato è decisamente poco appetibile.
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MessaggioInviato: 29 Gen 2009 16:55:56    Oggetto: Adv






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