Ricette bimby
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bimby Site Admin
Sesso: Età: 73 Registrato: 15/12/07 18:58 Messaggi: 33573 Media Voti Post:
Impiego: ex insegnante Sito web: http://www.food4geek.it
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Risotto con la zucca e ragù di costine
Preparazione 20 min.
Tempo totale 60 min.
Tempo cottura 40 min.
Ingredienti
Riso vialone nano 400 g
Zucca mantovana cotta al forno 400 g
Cipolla tritata 1/2
Vino bianco secco 1/2 bicchiere
Brodo di carne 1l
Burro 50 g
Parmigiano 50 g
PER IL RAGÙ
Costine di maiale 500 g
Carota 1
Costa di sedano 1
Cipolla 1/2
Vino rosso 1 bicchiere
Farina 1 cucchiaio
Triplo concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
Erbe aromatiche 1 mazzetto
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione
Un risotto con la zucca condito con ragù di costine: è questa la ricetta che Daniele Persegani ci consiglia di preparare in una stagione in cui la zucca è la protagonista indiscussa delle nostre tavole! Un primo piatto con la zucca un pò insolito ma che vale la pena provare!
Passo 1
Fare il ragù soffriggendo in olio sedano carote e cipolle tritati, unire le costine leggermente infarinate e una volta rosolate sfumare con vino rosso, unire il concentrato, il mazzetto aromatico e il concentrato diluito con un po’ di brodo caldo, lasciare cuocere bene. Una volta cotte togliere le costine spolparle e tagliare la carne a coltello, rimetterla nella salsa e regolare di sale e pepe.
Passo 2
Soffriggere la cipolla tritata con olio, unire il riso, tostarlo e sfumare con il vino, unire la zucca cotta in purea e allungare con il brodo finendo la cottura al dente e mantecando con burro e parmigiano.
Passo 3
Servire su piatti singoli facendo un piccolo buco al centro del riso e versare una generosa cucchiaiata di ragù. |
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