Ricette bimby
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bimby Site Admin
Sesso: Età: 73 Registrato: 15/12/07 18:58 Messaggi: 33573 Media Voti Post:
Impiego: ex insegnante Sito web: http://www.food4geek.it
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Salmone al vapore con insalata vegetale TM31
Ingredienti:
• 12 filetti sottili di salmone da farcire
• 2 pomodori pelati
• 100 g di panna liquida
• 3 avocados maturi
• 2 arance a spicchi
• 100 g di ananas
• 20 g di vino dolce
• sale e pepe
20 asparagi verdi cotti 1/2 misurino di olio d'oliva extravergine 1 cipolla
1 zucchino
2 spicchi d'aglio
Preparazione TM31 e (TM21)
Tritare la panna e gli avocados 20 secondi, a velocità progressiva 6-8. Salare e pepare e mettere da parte.
Tagliare la cipolla, lo zucchino, l'aglio e il pomodoro premendo 2 volte il turbo. Aggiungere l'olio e soffriggere 15 minuti, a 100°, velocità 1. Aggiungere il vino e lasciar ridurre altri 10 minuti, alla stessa velocità e temperatura e senza il misurino. Aggiungere la panna e l'avocado, mescolare 5 secondi a velocità 3 (TM21: velocità 2). Mettere da parte.
Imburrare uno stampo tondo, tazza, bicchiere, ecc. (dal diametro regolare) e rivestire l'interno con 2-3 filetti di salmone. Mettere al centro una palla di carta stagnola in modo che rimangano attaccati ai bordi dello stampo e non cadano verso l'interno durante la cottura.
Mettere a bollire 1 litro d'acqua a temperatura varoma e velocità 1. Mettere il salmone nel varoma e cuocere al vapore 6 minuti, a temperatura varoma, velocità 1. Estrarre dallo stampo e lasciar raffreddare.
Servire il salmone, disponendovi sopra al centro un po' di farcitura e dei pezzi di asparago. Decorare con l'arancia, un po' di ananas e il resto degli asparagi. Servire insieme a un po' di lattuga e un filo di olio e aceto.
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