Ricette bimby
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Stefilla Bimbyna appassionata
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Registrato: 28/01/08 10:34 Messaggi: 1671
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Semifreddo al cioccolato con variegato all'amarena TM31
Ingredienti per 8 persone:
Gelato al cioccolato variegato all'amarena:
- 400 g di latte, intero
- 100 g di panna fresca
- 1 pizzico di sale
- 1 fialetta di vanillina
- 2 tuorli
- 100 g di cioccolato fondente a pezzetti
- 20 g di cacao, amaro
- 150 g di zucchero
- 5 g di neutro (o addensante agar agar)
- 200 g di composto di amarene
Pandispagna:
- 150 g di zucchero
- 150 g di farina
- 3 uova
- 20 g di burro
- 1/2 bustina di lievito
Per guarnire-.
- Rum bianco (per inzuppare) q.b.
- 500 g di panna fresca, montata
- amarene q.b.
- scaglie di cioccolato q.b.
Esecuzione
Gelato al cioccolato variegato all'amarena:
• Mettere nel boccale latte, panna, sale e vanillina: 7 min. 80° vel. 2.
• Unire dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 4 tuorli, cioccolato, cacao, zucchero e neutro: 7 min. 80° vel. 4.
• Versare il composto in un contenitore di stagnola, largo e basso e riporlo nel freezer a congelare per circa 12 h.
• Tagliare il gelato a tocchi e mantecare: circa 2 min. vel. 5-7, incorporando alla fine delicatamente le amarene.
Prepararare il Fan di Spagna:
• Mettere nel boccale tutti gli ingredienti e lavorare: 2 min. vel. 3-4.
• Foderare la placca del forno con carta forno, versarvi il composto e cuocere in forno caldo a 180° per 15-20 min circa.
Finltura:
• Foderare uno stampo da ciambella con fette di Pan di Spagna inzuppate in uno sciroppo di Rum diluito con acqua. Distribuire un po' di liquido delle amarene, riempire con il gelato e ricoprire con altre fette di Pan di Spagna.
• Rivestire con pellicola trasparente e riporre nel freezer per almeno 3 ore.
• Togliere dal congelatore, sistemare su un piatto da portata, decorare con panna montata e guarnire con amarene e scaglie di cioccolato. _________________
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