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Ricette bimby

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Tiramisu' torronato
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bimby

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italy
MessaggioInviato: 23 Dic 2010 11:46:48    Oggetto:  Tiramisu' torronato
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Tiramisu' torronato


Eccovi la versione natalizia del tiramis¨...con il suo ripieno a m˛ di torrone, farete davvero un figurone a tavola!

Ingredienti per la crema al miele e mascarpone:
albume gr. 375
miele kg 1,100
colla di pesce in fogli gr. 50
panna montata kg 1,250
mascarpone kg 1,250
nocciole tostate g 500
per la finitura:
Biscotto classico di riso kg 1,5
Bagna al caffŔ g 500
Copertura al 70% cacao 500g
cacao vanhauten gr. 50

Preparazione del tiramisu' torronato:
Fate cuocere il miele e 121░ C quindi versatelo sugli albumi che stanno montando in planetaria; unite la colla di pesce precendentemente ammorbidita e montate il tutto fino a raffreddamento. Unite a questo punto il mascarpone ed infine la panna montata; condite il tutto con le nocciole tostate ridotte in granella grossa. In un quadro di acciaio appoggiato su una teglia con la carta da forno formate uno strato di crema, uno di biscotto classico inzuppato ed un altro di crema. Congelate il tutto quindi tagliate dei rettangoli monoporzione ed adagiateli tra due sfoglie croccanti di cioccolato. Spolverare leggermente il cioccolato di cacao. Per le sfoglie di cioccolato: stendete il cioccolato fondente temperato su un foglio di carta da forno fino allo spessore di 1mm. Lasciate cremare il cioccolato quindi con un coltellino tagliate dei rettangoli mezzo centimetro pi¨ grandi dei trancetti di crema torronata.

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MessaggioInviato: 23 Dic 2010 11:46:48    Oggetto: Adv






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