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Torta libro laurea di Giovanna
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Nuovo Topic   Rispondi    Indice del forum -> Dolci decorati: ricette, foto e spiegazioni
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bimby

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MessaggioInviato: 06 Lug 2012 19:24:34    Oggetto:  Torta libro laurea di Giovanna
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Torta libro laurea di Giovanna

Stampo Wilton a forma di libro

Ingredienti per pan di Spagna
625 g di uova intere
437,5 di zucchero
375 g di farina
125 g di fecola di patate
2 stecche di semi di vaniglia

Preparazione
Unire uova, zucchero e vaniglia, mescolarli e portarli a 45░ a bagnomaria, metterli in una planetaria (ho usato il kenwood con la frusta a filo) e montarli 15/20 minuti, il composto, come si suol dire, deve scrivere, aggiungere poco alla volta con una spatola larga di silicone la farina setacciata insieme alla fecola,




versare il composto nello stampo imburrato ed infarinato ed infornare a 190░ per 30 minuti in forno preriscaldato.
Sfornarlo e lasciarlo nello stampo per 5 minuti, sformarlo e poi metterlo su una gratella a raffreddare.
L'ho preparato il giorno precedente



Crema pasticciera al limone

Ingredienti
600 g di latte intero
150 g di panna fresca (ho usato l'accadý per problemi di intolleranza)
225 g di tuorli
26,25 g di amido di mais
26,25 g di amido di riso
3 limoni (bucce grattugiate) possibilmente di Sorrento non trattati

Mettere nel bimby il latte, la panna e portare a bollore, versarvi le bucce di limone e far raffreddare, (ho versato il tutto in una ciotola e messa in acqua fredda, poi l'ho messa in frigo per 1 ora)
Filtrare il latte e la panna e rimetterli nel bimby, aggiungere i rimanenti ingredienti: 12 minuti/ 90░/ vel.4, versare in una ciotola e far raffreddare bene.



Chantilly al limone

Ingredienti
800 di panna montata
600 g di crema pasticcera al limone
15 g di gelatina in polvere
20 g di limoncello
1 buccia di limone grattugiato

Mescolare la buccia grattugiata di limone alla crema pasticcera al limone, riscaldarne una parte nella quale verserete la gelatina sciolta a microonde in 75 g di acqua, mescolare bene ed unite il resto della crema fredda, il limoncello e poi aggiungere il tutto un poco alla volta alla panna montata molto delicatamente.



Inzuppitura al limoncello
200 g di acqua
200 g di zucchero
200 g di limoncello

Mettere acqua e zucchero in una pentolina, portare a bollore e far bollire per 2/3 minuti, far raffreddare bene ed aggiungervi il limoncello

Crema al burro

Ingredienti
220 g di burro di prima qualitÓ (ho usato il lurpak che Ŕ danese)
700 g di zucchero a velo
40 ml di latte o acqua
qualche goccia di estratto di vaniglia

Mettere il burro in una ciotola e montarlo fino a quando non diventa morbido e spumoso, aggiungere lo zucchero a velo setacciato e continuare a montare fin quando non cambia colore, aggiungervi il latte o l'acqua per dare una buona consistenza ed anche le gocce di estratto di vaniglia e metterla in un contenitore in frigo fino all'uso e rimontarla prima di coprire la torta.

Preparazione della torta

Pan di Spagna
Chantilly al limone
400 g di fragoline di bosco lavate velocemente nel vino bianco



zucchero semolato grosso
crema al burro
1 Kg e 200 di pasta di zucchero bianca
4 roselline rosse in modelling paste
2 coccinelle grandi e 2 medie sempre in modelling paste
la foto della festeggiata su foglio di zucchero
candeline 110
scritte e lode e congratulazioni in modelling paste
segnalibro in modelling paste dipinto in oro
colore oro per simulare le pagine ed evidenziare i decori

Tagliare la torta in 3 strati



bagnarla con l'inzuppitura e farcirla con la chantilly al limone mettendola in una sac a poche, mettere le fragoline passate velocemente nello zucchero sulla chantilly



e comporre la torta.
Ricoprirla con la crema al burro che farÓ da isolante prima di ricoprirla con la pasta di zucchero e metterla in frigo per una nottata.

Il mattino seguente procedere con la copertura della pasta di zucchero e a decorarla come nelle foto





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MessaggioInviato: 06 Lug 2012 19:24:34    Oggetto: Adv






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italy
MessaggioInviato: 06 Lug 2012 20:10:02    Oggetto:  
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Complimenti Prof... sei insuperabile!
Squisitamente bella!!!!


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MessaggioInviato: 06 Lug 2012 20:52:04    Oggetto:  
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Ed anche buona Laughing
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