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Inviato: 03 Ott 2010 18:40:11  
bimby

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Messaggio Tortino caldo al cioccolato con guazzetto di frutta
Descrizione: Ricetta e video
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Tortino caldo al cioccolato con guazzetto di frutta

Ingredienti

Per lo sciroppo aromatizzato:
gr. 100 purea di mango
gr. 500 acqua
gr. 150 zucchero semolato
gr. 5 cannella in stecche
gr. 2 menta in foglie
gr. 2 pepe verde
gr. 2 anice stellato
gr. 500 frutta fresca mista

Per il tortino al cioccolato:
gr. 200 burro
gr. 225 zucchero semolato
gr. 100 copertura fondente al 66%
gr. 100 cacao amaro in polvere
gr. 90 fecola di patate
gr. 45 farina 180 w (db)
gr. 325 uova

Preparazione

Per il tortino: in un pentolino scaldate uova e zucchero fino a 45░, togliete dal fuoco e mescolate fino ad ottenere un composto spumoso. In una terrina mischiate insieme fecola, cacao e farina.
Versate a filo nel composto di uova il cioccolato fuso miscelato al burro e successivamente incorporate le farine. Mescolate bene quindi con lĺaiuto di una sac a poche riempite con il composto degli stampini per metÓ e infornate a 200░ per 6 minuti.

Per lo sciroppo: mettete in una pentola tutti gli ingredienti, tranne il mango e la frutta e fate bollire per 2 minuti. Quando il composto Ŕ tiepido aggiungete la frutta a pezzi e la purea di mango.
In un piatto fondo versate il guazzetto di frutta e ponete al centro il tortino caldo. Terminate con una julienne di scorza di arancia e servite.

Fonte: http://www.alice.tv/Blog/lucamontersino/?page=3

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